MARINERA de PEIXOS

Les bases de la cuina marinera són molts senzilles , ja que només es necessiten brous lleugerament aromatitzats i suaus , no gaire potents , per deixar protagonisme al gust del peix.

En canvi , els brous per als arrossos sí que han d´estar un punt més cuinats per tal que tinguin més sabor.

Les picades són pilar indiscutible d´aquest tipus de cuina.

Els olis aròmatics serveixen d´elegant acompanyament dels peixos que porten guarnicions senzilles.

Un bon oli d´oliva extra verge és suficient per afegir-lo als peixos no guarnits.

Les salses de tomàquet han d´estar ben confitades.

Les salses d´all i oli són d´utilitat , ja que s´haurien de fer servir en petites dosis per accentuar el sabor del plat, no per destruir-lo.

i com ja os vaig dir l´altre vegade , si volem tenir un gran èxit del plat , lo millor és comprar el producta molt fresc , en aquest cas el producte és el peix......

S´ha de tenir present també que peixos i marisc necessiten poca cocció i demanen menys disfressa . Amb una cocció precisa es gaudeix de tota l´elegància i perfum de la seva carn.

Tampoc s´ha d´abusar de la llimona , del vinagre ni de les plantes aromàtiques amb excessive aroma: per donar un toc subtil de sabor s´on perfectes , però en excés espatllen el plat.

Tot aixó ...sobretot quan el protagonista és peix del Mediterrani , envejat al món sencer..
 Quim Marqués.

Marinera de Peixos

Aquesta Marinera de peixos es posa a coure tot en cru, podent-se preparar amb dos o tres classes o
més de peix a trossos i nets anteriorment.
En una cassola fonda s´hi posen trossos de lluç petits, musclos , llagostins o bé trossos de llagosta , pops o calamarsos , anguila o congre , etc.
S´amaneix el conjunt amb unes cebetes petites , api, llorer, orenga, dues cullerades de pasta de tomàquet, all i julivert trinxat , sal , pebre , una mica de canyella , dos gots de vi clar o negre , un rajolí de vinagre i una mica d´oli .
Es tapa hermèticament i es fa coure poc a poquet durant uns quans minuts , i ja es pot servir....
També és pot fer amb unes patates si os agrada...

Aquesta , és de sipía i calamars