ANIVERSARI

Recomanació

""L´exit del plat es bassa en el fet que el producta triat sigui fresç, especialment quan la matèria primera prové del mar. 
Avui en dia , el peix i el marisc viatgen molt; en cap moment diem que per aquest motiu siguin dolents, però tenint les llotjes a dues passes de casa no val la pena consumir peix de fora.
Recordeu: si el peix és fresc no fa cap olor, ens ha de mirar amb bona cara.Ulls quasi transparents...!!!!!
i bla..bla...bla....

  Durant un any , intentat  , ensenyar-vos una mica del únic que jo se ,  de la meva feina que faig des de petita , i que m'hi fet gran amb ella..

Gracies als meus pares , jo soc qui soc, i per això i pogut fer aquest bloc....

El meu Pare , quan va començar, anava amb una bicicleta i un motor per pujar , el Font de cera i anar a buscar peix a Badalona.......1949

 

Any 1965

Any 1970..el meu Pare i jo......

Any 1974, la meva mare i jo ........

 Ara fará un any , que vaig començar aquest bloc..

No cal que os digui , que ha sigut , lo millor que m'ha passat durant aquest any..
Vaig començar anant a veure el bloc dels meus estimats amics ..Els vermells "La Cuina Vermella "i no se com em vaig trobar preparant un bloc , que mai m'ho hagués cregut ...Una persona tan vergonyosa com jo ...

Estic molt contenta de haver conegut "virtualment " a tanta gent tan maca i tan especial com tots vosaltres .
i moltes graciés a tots els que em llegiu i m'ha animeu amb tots els vostres comentaris , i a tots els altres que encara que no feu comentaris , també i sou.

A tots els que heu perdut alguna estona parla'n amb mi amb correus...a tots ,moltes GRACIÈS..

Esper-ho tenir temps i ganes per continuar explica'n , el poc que se de la meva feina.

La meva germana i jo ..  2009

BON ANY NOU

ANY 1949,el meu pareANY 2009 , la meva germana i jo.

 BON ANY NOU PER TOTHOM

LOTERIA

LOTERIA DE LA AMISTAD         Nª57781
Aquest Nº de Loteria l'enviat l´Angie  i funciona així

(Podéis participar gratis todos aquellos blogs que lo deseéis, bastará con difundirlo en ellos haciendo un enlace a este artículo.

Evidentemente se trata de compartir y regalar suerte a nuestros amigos, así que también hay que ser generosos con ellos invitando al menos a otros cinco blogs, a participar con nosotros de esta iniciativa, e incluirlos en vuestro artículo debidamente enlazados.

Una vez realizados estos dos sencillos pasos, dejáis un comentario con el enlace a vuestro artículo en este post http://alasdeplomo.com/2009/11/14/regalamos-loteria-de-navidad-2009/, y os confirmarán el número de participante en la parte proporcional que corresponda a cada uno de los que hayan cumplido con lo poquito que se pide.)

El plazo límite para publicar un artículo será: las 24:00 horas del día 20 de Diciembre de 2009.

Jo convido a :

Vanesuky...http://vanesukyentrefogones.blogspot.com/
Nenalinda....http://siguiendoanenalinda.blogspot.com/
  Eva..http://petiteboulangerie.blogspot.com/
Ana....http://lasbuenasmigas.blogspot.com/
Fely-...http://migallasdefely.blogspot.com/

Molta sort a totes...

Para mas información, visitad el blog de Carlos: http://alasdeplomo.com/



Mª Dolors

Del Mar a la Llotja

Peixos del Litoral català  2ª Part

Rajada

Raja undulata
Raya mosaica
Viu sobre els fons de sorra o fang, fins als 200 m de profunditat.S´alimenta de petits cucs , crancs i cloïsses.
Són ovípares.Els exemplars més vells poden arribar als 100cm de llargada.

Congre 

Conger
El congre no ataca si no se´l molesta.
En cas de perill , si no ppot fugir , es defensa mossegant.Té una bona dentadura.
Viu a la Mediterrània i a l´Atlàntic , des de Noruega al Senegal.
Es ppot pescar de varies maneres com palangre, tresmalls, soltes i bous d´arrossegament.

Lluç Mediterrani

merluccius
Denominació castellana : Merluza Europea

Viu en fons sorrencs o fangosos o entre dues aigües des dels 30 m fins als 700 m de profunditat .A la nit puja a la superfície tot perseguint les moles d´anxova, sardina i maire de les quals s´alimenta.
(Jo en dono fe de tot això , perquè quan els obrim moltes vegades porten sardina seitó o maire., quan encara no l´han digerit)
En aigües del Mar català , el lluç es reprodueix de gener a abril .Cada femella pot pondre cinc milions d´ous.
Poden arribar viure més de 20 anys i a pasar 70 kg. ( Jo no n´hi vist mai cap d´aquest i fa 38 anys que soc peixatera)

Rap 

Espècie bentònica que viu dels 0m als 1000m de profunditat , sobre fons de roques , sorra o fang.
El rap , mig enterrat al fons, mou el filament pescador acabat en un lòbul membranós bifurcat , la qual cosa atreu les curioses preses cap a ell.
Quan les té prou a prop , obre la boca , que actua com un xuclador , i se les empassa de cop.L´operació dura dècimes de segon.
La reproducció té lloc de febrer a juliol.

Llobarro

Castellà Lubina.
Viu en tot tipus de fons, encara que de manera més habitual se´l pot veure a les platges sorrenques i també a prop de roquisars.
S´agrupa en moles més o menys nombroses, i s´alimenta de gambetes, mol-luscs i peixets.
És reprodueix entre els mesos de gener i març.

Déntol

Dentex
castellà Dentón
El déntol és un peix solitari i fins no fa gaire havia esdevingut rar a les nostres costes.Ara , sembla que la població es torna a recuperar .
S´alimenta de peixos i de mol.luscos .Es tracta , per tant, d´una espècie carnívora.

N´hi han molts més ,ja continuarem.....

Més enllà de les habituals guies de natura , Del mar a la llotja , Peixos del litural català ès obra d´un gran coneixedor de les ciències marines que, a més , domina el dibuix i la pintura amb una mestria notable.
Lluís Mercader.

Una peixatera de veritat!!!

PEIXATERS DES DE 1946

Avui amb el vostra permís , li faré un petit homenatge a una persona que vaig perdre fa molts pocs dies , la persona que em va donar la vida , em va ensenya a ser com soc i m'ho donava tot a canvi de res , la meva MARE.
Ja sabem que la vida és així i que a tothom li arriba l'hora etc., etc., però lo més trist de tot això és que fins que no arriba no et dones compte de la falta que et fa i que mai li has fet saber .
Jo os puc ensenyar tots aquests peixos , graciés als meus pares que ens van ajudar  a fer-nos grans i anar sols per la vida.

Mama , no t´oblidarem mai i segur que un dia ens tornarem a trobar!!

I ara no us vull posar tristos i per això os ensenyaré un regal que ens ha fet en JORDI GARCIA , fotògraf que ja os vaig presentar en un post que li vaig dedicar.

Restaurant Ca L´Ignasi

Ànec




Ous ferrats amb cansalada grassa i patates roses.

Ahir varam anar a un Restaurant que si teniu temps val la pena provar..

Ca l'Ignasi és una d'aquells restaurants que recordes temps després d'haver visitat. El restaurant està situat en Cantonigròs (prop de Vic) en una antiga casa amb parets de pedra que transmeten la calor acollidora de la terra, que és qui proporciona el producte.
Ignasi Camps, un jóven de Badalona que ha deixat el mar per a treballar el que a ell li agrada cridar el seu paisatge culinari: l'anyell de llet, l'ànec, els productes de l'horta i evidentment, els bolets i la tòfona. La seva és una cuina que podríem batejar com de muntanya actualitzada. Ignasi és un gran afeccionat als blancs amb barrica i així es demostra en la seva carta. probablement estiguem parlant del millor restaurant de la comarca d'Osona quant a qualitat preu .
Os presento uns quans plats que varem menjar.Arròs de verduresPatates amb verduretes
Filet de vaca

http://www.calignasi.com/Si voleu pasar-hi , val la pena..

Gaspatxo de Peix( Rap i Gambes)

El rap és un peix mediterrani, atlàntic i del mar del Nord, caracteritzat per un cap rodó molt gran i aplanat, que acull una mandíbula plena de dents. No té escates.

Viu en la sorra marina, des d'on, mig enterrat, caça altres peixos més petits. Ho fa amb l'ajuda dels radis dorsals que els usa com una canya de pescar. Molt apreciat en la cuina.

Tot l´any en tenim de rap, segons la pesca pot anar més barat o més car.

Gaspatxo de Rap de platja i gambes de Palamós
Ingredients
Per 4 persones
1kg de rap, 250g de gambes, 1 pebrot vermell, 1 cap d´all, 1 ceba
2 tomàquets vermells, 1 ou, 2 nyores, 3/4 fumet de peix
1 got d´oli d´oliva, farigola, pebre vermell, safrà, sal y pebre
Preparació
Netejar el peix sense espines i tallar-lo a daus.Pelar les gambes bullir i reservar el caldo.
Tallar el pebrot i reservar.Pelar el cap d´alls , reservar 2 grans sencers i tallar els altres o picar.
Pelar la ceba i els tomàquets i tallar-los.
Bullir l´ou durant 12 m. i desprès tallar-lo.
Amb una cassola amb oli d´oliva sofregir les nyores , el pebrot i els 2 grans d´all fins que quedin dorades.Es treu i és triturant els alls i les nyores, és reservant els pebrots.
En el mateix oli és fregeix el rap i les cues de gambes pelades, quan estigui doradet és reservar.
Afegir la ceba i els tomàquets i deixar-ho fins fer un sofregit , afegir el all picat i desprès les nyores i els dos alls picats , les especies i el caldo de peix.
Afegir-hi sal i pebre.
Deixar courà a foc lent durant 30 m. Quant estigui a la mitat afegir-hi els tossos de peix i les herbes.
Quant estigui , afegir-hi les gambes .
Per servir el gaspatxo en plats individuals i adornar amb els trossos de pebrot i el ou dur picat.
Aquest Pa és molt bo per totes les sal setes , es el Pa del AVI.

BULLABESSA

ANIVERSARI 50 ANYS

Sempre penses que a tu no et passara igual que els altres, que tu no et faràs gran,que no et canviara el cos, no s´arrugara la pell.....

Desprès t´ha adones que a tu et passa igual que a tothom i que tens la sort de fer -te gran i de estar bé amb salut i feina.
Perdoneu , ha sigut un indis, ( escriure el que penses ara que fas 50 anys), és que el dimarts passat 25 anys de casada i avui 50, costa una mica de pair semble que si ho expliques no és tan dur.....

Aquesta sopa és típica de Marsella però amb un toc català si es prepara am peix recollit a la nostra Costa catal ana.
els ingredients

1 escórpora, 2 rates, 1 lluerna, 4 gambes, 4 cloïsses .
Alli oli
1l.de fumet blanc
uns brins de safrà, 1/2 bitxo o caiena
16 llesques de pa torrat i 2 cullerades de picada de fruits secs.

Per fer l´allioli
els ingredients
2 grans d´all, 1 rovell d´ou, oli d´oliva
la molla d´una llesca de pa remullada amb unes gotes de vinagre o de llimona i sal.
la preparació
Amb l´ajuda d´una mà de morter, esmicolar fins que quedin ben triturats els grans d´all sense pell.
Afegir-hi el rovell d´ou i la molla de pa, i continuar matxucant.
Quan s´aconsegueixi una barreja més o menys homogènia, ja es pot començar a abocar sense aturar-se un rajolí d´oli d´oliva molt finet, al mateix temps que es va remenant incorporant l´oli que es deixa caure.
Si lállioli s´ha lligat correctament, quedarà una textura de maionesa.
Parar d´abocar oli quan la salsa hagi crescut prou.
Per fer el fumet blanc
els ingredients
1/2 cap de rap , 200g, de peixos de roca petits, 100g. de crancs de mar, 1 cua de lluç o 1/2 cap de lluç, 2 cebes, 2 pestanagues , 1 porro , 1/2 branca d´api
1 gra d´all i oli d´oliva.
la preparació
En una olla prou grossa, per fer caldo, amb un rajolí generós d´oli saltar les verdures amb el gra d´all.Quan siguin rosses afegir els crancs i saltar el conjunt durant 2 minuts més.
Omplir l´olla d´aigua, afegir els peixos, cues i espines.Esperar que arrenqui el bull i deixar fer xup-xup a foc lent durant 20/30 minuts.
Amb l´ajuda d´una escumadora anar retirant la capa d´escuma que es fa sobre el fumet.
A l´hora de fer servir el fumet per cuinar és important colar-lo per retirar-ne les impureses i sempre fer-lo bullir abans d´incorporar-lo a quasevol plat.
Per fer la picada de fruits secs.
els ingredients
2 grans d´all
1/2 manat de julivert i 2 cullerades soperes d´oli d´oliva.
25 g d´ametlles torrades i pelades, 25 g d´avellanes torrades i pelades.
Afegit l´oli en un got de túrmix o de termomix, triturar les fulles del julivert i els alls pelats.
Desprès afegir les ametlles i les avellanes i triturar tot.

la preparació de la Bullabessa.
Els peixos nets d´escates i d´espines.Tots els caps i espines es fan servir per fer el brou.
Al allioli se li afegeix 1/2 bitxo i uns brins de safrà abans d´incorporar l´oli.Aquesta salsa s´anomena rouille.
En una cassola a foc mig abocar el fumet prèviament escalfat i net d´impureses.
Esperar que arrenqui el bull.Salar els filets de peix e incorporar-lo a la cassola.
Cinc minuts després ja es poden tirar les dues cullerades de picada i uns brins més de safrà.
Afegir-hi les cloïsses i les gambes també.
Tapar i deixar coure 3 minuts més.
Abans de retirar la cassola del foc, tastar i rectificar de sal en cas necessari.Sempre que les cloïsses estiguin obertes.
Estendre la rouille preparada anteriorment a les torradetes de pa.S´han de servir al mateix temps que la sopa com acompanyament.
recepta de Quim Marqués

Aquest pa podria anar molt bé per fer les torrades de la Bullabessa.

Canalons de Peix i Pasta amb Gambes

INGREDIENTS: ( per 4 persones)
500 g de pasta de canelons

400 g de gambes pelades
100 g de musclos (sense valves)
500 g de rap
1 ceba mitjana
2 o 3 dents d'all
Oli d'oliva
Sal i pebre negre
Formatge ratllat
Salsa Romesco
Salsa beixamel
PREPARACIÓ:
Bullir la pasta en una cassola amb abundant aigua, sal i un rajolí d'oli d'oliva.
Quan estigui bullida, escórrer, passar-la per aigua freda i reservar-la en un recipient a part.
Fregir en una paella, amb oli d'oliva, l'all i la ceba trossejada, les gambes, els musclos, els trossos de rap i la Salsa Romesco , i salpebrar al gust.
Procedir a triturar el contingut de la paella i farcir els canelons amb la pasta aconseguida.
Una vegada preparats els canelons, col·locar-los en una safata.
Preparar una salsa Beixamel, per a abocar damunt dels canelons.
Afegir el formatge per damunt i gratinar al forn.
Es pot preparar una salsa beixamel amb ceba fregida amb mantega, llet, sal i farina.

Pasta amb gambes
INGREDIENTS: ( per 4 persones)
500 g de pasta (a lliure elecció)
300 g de gambes (preferiblement pelades)
Oli d'oliva
Una dent d'all
200 ml de Nata líquida
Formatge ratllat
Julivert i salsa de romesco
PREPARACIÓ:
Bullir la pasta amb aigua abundant, sal i un rajolí d'oli d'oliva i escórrer.
Posar les gambes en una paella escalfada prèviament amb una mica d'oli d'oliva i una dent d'all sencera.
En una altra paella escalfar la pasta.
A continuació, afegir les gambes i barrejar-ho lentament.
Finalment barrejar la salsa Romesco amb la nata líquida i tirar-ho per damunt de la pasta amb les gambes, posar-hi el julivert ( si os agrada si no no cal) i el formatge ratllat i si voleu ho podeu gratinar, o sense gratinar també.
Receptes de la cuina catalana.

Amb aquestes receptes no se si queda massa bé el pa , però jo os presento aquest que queda perfecta amb tot el que mengem.
És el pa Grenyat ,amb el Peix queda molt bé.

Cigrons amb Gambes de la Costa

Cuina Marinera
Les bases de la cuina marinera són molt senzilles, ja que només es necessiten brous lleugerament aromatitzats i suaus, no gaira potents, per deixar protagonisme al gust del peix.En canvi , els brous per als arrossos sí que han d´estar un punt més cuinats per tal que tinguin més sabor.
Les picades són pilar indiscutible d´aquest tipus de cuina.
Els olis aromàtics serveixen d´elegant acompanyament del peixos que porten guarnicions senzilles.
Un bon oli d´oliva extra verge és suficient per afegir-lo als peixos no guarnits.
Les salses de tomàquet han d´estar ben confitades.
Les salses d´all i oli són d´utilitat perillosa, ja que s´haurien de fer servir en petites dosis per accentuar el sabor del plat, no per destruir-lo.
Recomanació a l´hora de tractar qualsevol producte del mar.
S´ha de tenir en compte que l´èxit del plat es basa en el fet que el producte triat sigui fresc, especialment quan la matèria primera prové del mar .No us faci vergonya demanar al peixater producte fresc i de la nostra costa.
Avui en dia, el peix i el marisc viatgen molt ( els llamàntols vénen del Canadà....); en cap moment diem que per aquest motiu siguin dolents,però tenint les llotjes a dues passes de casa no val la pena consumir peix forà.
S´ha de tenir present també que peixos i marisc necessiten poca cocció i demanen menys disfressa.
Tampoc s´ha d´abusar de la llimona , del vinagre ni de les plantes aromàtiques .
En definitiva, recomanem cuinar amb atenció, sense pressa, sobretot quan el protagonista és peix del Mediterrani, envejat al món sencer.
llibra " La cuina de la Barceloneta"

Avui farem una caldereta
Cigrons amb Gambes
Els ingredients
400 g. de cigrons
12 gambes de la costa.
4 cebes de figueres
2 pebrots verds
4 tomàquets madurs
2 grans d´all
2 cullerades de picada de nyores
l´aigua de coure els cigrons
sal
oli d´oliva.
la preparació
Preparar les verdures tallant la ceba i el pebrot ben petits.
Ratllar els tomàquets i reservar-los.Els grans d´alls s´han d´esmicolar petits també.
En una cassola amb oli d´oliva saltar les gambes molt poquet , nomès perquè deixin anar la seva substància a l´oli. No han de quedar cuites.
Retirades les gambes de la cassola , sofregir la ceba i l´all; quan la ceba estigui tova afegir-hi el pebrot.
Dos minuts més tard abocar el tomàquet i deixar concentrar durant 10m.
Afegir l´aigua dels cigrons a la cassola quan el sofregit estigui enllestit.
Un cop arrenqui el bull, afegir els cigrons i les gambes.
Finalment, afegir la picada i rectificar de sal.
Després de coure 5 m. més ja estarà llest per servir. Quim Marqués

Cigró

Els cigrons o ciurons són de la família de les lleguminoses o Fabaceae que pertanyen al gènere cicer. L'origen és desconegut però actualment és molt conreat a l'Índia mentre que a Europa
només se'n fan als països mediterranis.