Risotto de Escamarlans i Ceps
La meva Cosina ha portat ceps de la Cerdanya i he aprofitat per fer un arròs i també peus de porc amb ceps, però només os parlaré del arròs amb escamarlans i ceps..
És el primer Risotto que jo faig , no n´havia fet mai.
Els escamarlans l´hi donant molt bon gust a tots els arrossos i Risottos de peix.
Ja os vaig explicar en un altre post que els escamarlans tenen més noms:
Gadagang, catacranc , escamarlà i escamerlà.
És un dels crustacis més coneguts i estimats.
La carn és molt fina i gustosa i és molt recomanable no passar- se del temps de cocció, sinó perd el gust.
Tot l´any manté el mateix gust, però a l´estiu encara augmenta una mica més.Generalment els pesquen amb l´art de l´arrossegament.
Els ingredients
320 gr. d´arròs , si pot ser bomba.
8 escamarlans
40gr de ceps secs
2 cebes
1 1/2 l. de fumet vermell
1/4 l. de crema de llet
10gr de formatge parmesà.
1 cullerada de picada
oli d´oliva
La preparació
Tallar la ceba ben petita per sofregir-la en una cassola de ferro colat amb una mica d´oli oliva , ben a poquet a poquet vigilant que no es cremi.
Posar a remullar els ceps en un tassó amb dos dits d´aigua tèbia.
Pelar els escamarlans , reservant les cues pelades per un costat i els caps per un altre.
Un cop la ceba agafi color, afegir-hi els caps dels escamarlans i deixar-los que es vagin sofregint a foc molt lent.
Quan la ceba estigui completament cuita i tova , retirar els caps dels escamarlans i afegir-hi els ceps que saltem una mica.
Sense parar de remenar , apujar el foc al màxim i afegir l´arròs fins que els grans quedin sofregits.
Sense abaixar el foc afegir-hi un quart de litre de fumet vermell i continuar remenant amb una cullera de fusta.
Quan el fumet comenci a consumir-se, afegir-n´hi un quart de litre més.Repetir aquesta operació una vegada més.
Un cop s´hagi consumit tot el fumet , deixar coure el conjunt 5 minuts més.
És el moment d´afegir les cues d´escamarlans pelades i la crema de llet.
Continuar remenant.
Abans de rectificar de sal, afegir-hi el formatge ratllat.
En acabar s´obté un arròs molt cremós.
Bon Profit
