L´Arròs de Llamàntol

Llomàntol,Llamàntol o Llobregant.

El llamàntol és, juntament amb la llagosta, l’altre gran crustaci. Té unes pinces grans i desiguals, arrodonides i planes. Les antenes també són llargues, però no tant com les de la llagosta. La closca està pigmentada amb tons blaus, damunt d’un matís negre dominant que s’estén per tot el cos, excepte per la banda de sota. Sovintegen les taques violetes i vermelloses. La carn és una mica semblant a la de la llagosta, encara que no tan fina, però igual de ferma i, fins i tot, una mica més gustosa. El preu és més baix que el de la llagosta, però, tot i així, no deixa de ser car. És un altre dels animals que es poden criar en un viver.
Tot l’any s’agafen llagostes i llamàntols i, a finals d’estiu, solen ser més bons.
Totes dues espècies es pesquen normalment amb nanses i tresmall, encara que també se’n pot agafar algun exemplar amb l’art de l’arrossegament.

N’hi ha que són de color marró vermellós, que no són d’aquí i que es paguen molt bé de preu. La closca és més suau i la carn no és tan gustosa. Els en diuen els "ianquis” i crec que són del Canadà. El cap és més petit i punxegut, les pinces més grans i el color marró fosc o marró amb absència de pintes blanques.




Per fer el arrós
El Arròs a la meva manera.
Arròs de llamàntol.
Ingredients

Ingredients per a 6 persones
2 llamàntols de 400 g o bé 1 de 800 g més o menys
1 pebrot verd, mig pebrot vermell, 2 cebes mitjanes i si són de Figueres millor
2 o 3 tomàquets vermells, sal i oli d’oliva, i, si voleu, uns quants pèsols
2 o 3 grans d’all
Arròs bomba o del que tingueu que us agradi

 (jo en faig servir un del delta de l´Ebre que es diu Molí de Rafelet)

Jo faig servir un del delta de l´Ebre que es diu Moli de Rafelet.
La quantitat  de l’arròs depèn del que mengeu a casa, jo en faig bastant. Una manera de calcular l’arròs a fer servir pot ser d’una tasseta d’arròs cru per cap i tres tassetes de caldo per cada tassa d’arròs cru.
Un fumet de peix vermell o sinó el que tingueu fet a casa i si no en teniu cap, obriu el congelador que segurament i teniu algun cap de peix , ho feu bullir amb un tros de porro i ja n´hi ha prou.

També i podeu posar una sípía negre i quatre cloïsses, però no fa cap falta , només amb el llamàntol n´hi ha prou.



Preparació

En una cassola, posar-hi oli d’oliva i, acte seguit, els llamàntols. Tapar perquè es vagin coent i morint. Una vegada estiguin fets, s’aparten del foc i es tallen amb 2 o 3 trossos, depenent de la mida que tinguin els llamàntols (sobretot el cap ben obert perquè el gust es distribueixi bé per la cassola).
Es tornen a posar els llamàntols al foc i s’hi incorpora els pebrots tallats petits i la ceba perquè es vagi fent a poc a poc. Després es pelen els tomàquets i es trituren o es tallen ben petits, sense les llavors ni la pell. Quan els pebrots i la ceba estan quasi fets, s’hi afegeix el tomàquet i quan aquest estigui quasi llest, s’hi posa la picada d’all i julivert.
En aquest moment és quan s’hi poden afegir els pèsols, si n‘hi voleu.
Si, a més a més, decidiu posar-hi sípia i cloïsses, la sípía es posa a la cassola juntament amb el llamàntol i més tard les cloïsses.
Quan el sofregit està fet, cosa que vol dir ben cuit (el secret perquè et quedi un arròs molt bo és el sofregit, fet a poc a poc i que quedi molt cuit), després ja pots posar- hi l’arròs i deixar-ho coure, remenant 3 o 4 minuts a foc baix.
Quan el caldo esta a punt (bullint), s’aboca per damunt de l’arròs, es puja el foc i es deixa coure durant 13 o 15 minuts, tot depenent del cuit que ho vulgueu.
Si us agrada molt cuit, deixar-ho una mica més al foc. I si ho voleu una mica caldós, poseu-hi una mica més de caldo i deixeu-ho una parell de minuts més al foc.
Si us agrada com a mi, una mica cruet i molt torradet,  deixar-ho només 12 minuts coent-se  i el caldo justet. Després el deixo coure una mica més sense caldo, perquè es torri per sota. Quan paro el foc, el tapo un parell de minuts perquè s’acabi de fer.
Aquesta recepta és meva, no l’he copiat de cap llibre.



BON PROFIT.