SIPIONS; CASTANYONS.

Podem gaudir de les sepietes durant tot l´any : grosses , mitjanetes , petites ...De popets petits ...ni han més el novembre , època durant la qual comencen a créixer , per aquest motiu a l´estiu se´n poden trobar de mitjans , que són força gustosos. Ara be .....fa uns 15 dies en vaig tenir de petits i molt bons......Aixo del temps dels peixos ...cada vegada costa més d´entendre.....
Ens atrevim a assegurar que els calamars de novembre s´on els millors : acabats de pescar i cuinats simplement a la planxa amb un rajolí d´oli verge d´oliva i uns cristalls de sal maldon , són un plaer irresistible apte per a tots els públics , recomanable per a totes les edats.

Avui li tocar als sepionets ( castanyons).Son aquestes que quasi be no creixen , son més allargades i tenen una punxa ...que es la "barca" , la closca de dins, allò que donem als nostres periquitos...
El sepionet és el juvenil de la sèpia. Té un cos ample i ovalat, vuit braços i dos tentacles més llargs. El dors és de color marronós amb matisos negres.
La carn és molt gustosa i potencia el gust de qualsevol plat en què es faci servir . Té una gran popularitat i normalment el preu no és desorbitat.
Quan més gustosos són és al estiu .
Formas de pescar....el tresmall, l´arrossegament , el palangre i la potera.

SEPIETES AMB CARXOFES ESTOFADES:

Ingredients

20 castanyons o sepietes o sepions, com vulgueu dir-li
4 carxofes si pot ser del prat.
1/2 kg de fumet vermell o blanc , és igual!!i si es fumet de marisc també s´hi adiu.
1 cullerada picada de fruits secs.
oli d´oliva
sal i pebre.

La preparació

Netejar les carxofes i tallar-les a quarts .
En una cassola de fang amb un rajolí d´oli d´oliva saltar les carxofes .
Abocar el fumet calent .Tapar la cassola i deixar estofar durant 5 minuts.
Afegir -hi les sepietes , la picada i rectificar de sal i pebre.
Tapar i deixar estofar a foc lent durant 5 minuts més.

Picada base

Ingredients:

2 grans d´all , 1/2 manat de julivert, 2 cullerades soperes d´oli d´oliva.
Preparació
Afegit l´oli en un got de túrmix o de termomix , triturar les fulles del julivert ( sense la tija) i els alls pelats.
Aquesta és la base de totes les picades.

Picada de fruits secs
Ingredients
Tota la recepta anterior de la picada base
25gr d´ametlles torrades i pelades
25 gr d´avellanes torrades i pelades
Preparació
Tot molt picadet , és una picada molt adient per a l´elaboració de calderes de marisc i alguns arrossos, i en aquest cas per les sipiones amb carxofes.

SEPIETES AMB PÈSOLS DEL MARESME

els ingredients:

16 sepietes
320gr de pèsols del Maresma
4 cebes tendres
100gr de cansalada
1 botifarró de ceba
1 got de vi blanc sec
1/2 l de fumet blanc.
1 cullerada de picada de fruits secs.
oli d´oliva i sal.

La preparació

Tallar la ceba en làmines.Talar la cansalada en dauets.
En una cassola a foc fort amb una mica d´oli d´oliva saltar la ceba i afegir-hi la cansalada.
Posar-hi les sepietes i els pèsols .15 segons després abocar el got de vi blanc.
Deixar pasar 15 segons més i afegir-hi el botifarró trossejat.
Abocar el fumet calent i esperar que arrenqui el bull per abaixar el foc i tapar la cassola .
Deixar coure durant 10 minuts , tastar i rectificar de sal .
Tirar-hi la picada.
La cuina de la Barceloneta