VERATS

El bis, el bísol, la cavalla, el gallimó, el verat d'ull gros, el viso o el vísol

  GALLIMO , guillamó, guillemó, guillem

S´anomena gallimó el peix juvenil tant del verat com del bisso o cavalla . El dors és d´un color verd blavós amb bandes obliqües i fosques. El ventre és platejat i no té escates.

Els peixos adults d´aquestes espècies es coneixen molt , però els petits no gaire. De tota manera , als petits se´ls pot treure molt de suc, culinàriament parlant. Tenen una carn oliosa , fina i molt gustosa . A més, sempre es troben a un preu assequible. És un peix estimat per la gent de la mar .La neteja és simple, no comporta maldecaps. Només es tracta de tallar-los el cap i buidar-los la moca.

Dins de la primavera , el maig és el millor mes per consumir-lo.Es pesca amb el tresmall, amb la llum i amb l´arrossegament.
És un peix blau, amb molta grasa.

GALLIMONS AMB CEBA

Ingredients:

4 persones
500gr de gallimons o verats.
2 cebes grosses
i1 cullerada de farina
1/2 de vi blanc , aigua , sal i oli d´oliva.

Preparació

Neteijar el peix i posar-hi sal.
farem la ceba a talls llargs i prims , els posarem a la cassola amb una mica d´oli d´oliva i la portarem al foc.
Deixarem que es cogui lentament fins que sigui toveta . Hi afegirem la farina i la barrejarem , després el vi blanc i quan marxi l´olor d´alcohol , hi posarem els gallimons i, si calgués suc, una mica d´aigua. Ho rectificarem de sal. cal que parem compte , el peix estarà fet en pocs minuts.

Aquest era un plat típioc d´aquelles persones que treballaven a la mar.
Diuen que ara el peix blau ja no te tanta grasa com avans...
Llibre de David Sole