POP BLANC-POPET

Abans d´entrar en matèria , direm que d´aquesta espècie ens interessen els individus juvenils, els adults són molt poc apreciats .Així, doncs, els popets tenen la superfície del cos molt llisa i els vuit braços només presentan una filera de ventoses cadascun.
Els més utilitzats són els que fan menys de mig pam.És un cefalòpode molt popular i important . La carn és saborosa i la dels petits , gens dura.És una espècie molt apreciada.
Si són molts petits són més cars però si són mitjanets ara estan bé de preu.
L´arrossegament , i més concretament l´arrastrillo , que es fa amb barques de poca potència, és l´art que es fa servir per pescar-lo.

Aquest petits és poden fer a la planxa amb una mica d´all i julivert si es vol .Si són una mica més grossos ja els podem fer amb salseta o patates o com es vulgui.
Els que pesen més del kg , ja són per fer a la gallega o sigui bullits i amb pebre vermell picant i oli.

POP ESTOFAT AMB PATATES

els ingredients

1kg de popets mitjanets
1/2 kg de patates
1 ceba
2 grans d´all
1 llesca de pa fregit
1 fulla de llorer
pebre negre molt
una picada amb fruits secs
sal
oli d´oliva
all i oli negat opcional

la preparació

Neteixar els popets i reservar.
Las patates talladetes a daus.
Amb la ceba tallada amb juliana , elaborar un sofregit amb l´oli d´oliva i els alls sense pelar però trencats amb un cop de puny .
Deixar coure a foc ben lent .
Quan la ceba tingui color afegir els popets i saltar-los lleugerament .Afegir les patates.
Abocar a la cassola la quantitat d´aigua o de fumet de peix necessària fins a cobrir-ho tot.
Posar-hi la fulla de llorer i tapar per deixar fer xup-xup a foc lent durant 15 minuts.
Mentrestant , amb l´ajuda d´una mà de morter, esmicolar la llesca de pa fregit amb la picada fins que quedi ben desfet.
Afegir-ho a l´estofat.
Quan les patates estiguin cuites , només cal rectificar de sal i pebre per poder retirar del foc.

Calamars de Potera i Cloïsses

Aquest calamars ja fa temps que tenia les fotos però hi anat fen passar altres coses i ara os faig calamars dues vegades .S'oposo que no és nota si estan fets malt bé , oi ??...és broma , ja fa temps que els tenim a la panxa. Bé no ho se on estan ara..

Aquest calamars és de Potera.

Les poteras és fan servir per a la pesca del calamar. Hi ha diferents classes de poteras, les més comunes són les de plom que estan recobertes per fil el qual li dóna color, i en la seva punta tenen uns quans ganxos en forma d'hams. Aquesta potera, a més de servir per pescar,també serveix com plom per a la linea.

És una altre manera de pescar el calamars , l´agafan i surt igual , sense pelar i perfecta.

Ingredients

Cloïsses que no tinguin sorra perquè si no espatllen el plat.
Calamars que sigui molt bo
oli d´oliva
ceba si pot ser de figueres
sal
una mica de tomàquet
all i julivert
unes ametlles torrades

Preparació
netejar el calamars , per dintre i no treim la pell ni les ales .
Posar una cassola amb oli d'oliva , hi passem els calamars , és poden fer tallats o sencers , com ens agradi'n més. També si pot posar sal o no , va a gust del consumidor.
Quan estiguin una mica fets si afegeix la ceba , que pot ser triturada o bé tallada molt petita si os agrada que és trobi.
ës deixa coure molt a poc a poc i quan la ceba esta to beta ,si afageix el tomàquet i és deixa coure., després si posa la picada d'all i julivert , unes ametlles i una mica de vi blanc .
Si les cloïsses no tenen sorra si poden posar directament a la cassola junt amb la picada , i és deixa que sobrin i que faci tot plegat la xup, xup..

Vosaltres penseu ..i com ho sabem que les cloïsses no tenen sorra.. Doncs ,si compreu unes cloïsses fines gallegues , encara que siguin de cultiu , no porten gens de sorra , però si pot ser que siguin   de Galícia de veritat. I si no pot ser , llavors les obriu a part i ja esta..

Calamars Fregit

Els últims calamars de la temporada.
Aquest any em tingut una molt bona temporada de calamars, va començar a finals d'agost i encara no s'acabat . Cada setmana en pescaven de totes mides i molt be de preu.
A casa ens agrada molt , enfarinat i fregit .El deixo que quedi ben sec amb la farina i desprès li trec la farina amb un escorredor

El calamar es un mol·lusc marí pertanyent a la classe Cephalopoda, subclasse Coleoidea, ordre Teuthida, amb dues subordres principals: Myopsina i Oegopsina

Els calamars tenen dues brànquies, i un sistema circulatori tancat associat, format per un cor sistèmic i dos cors branquials.
Els seus tentacles musculosos estan dotats de ventoses, i si són arrancats no poden tornar a créixer. Els calamars poden camuflar-se en el seu medi amb gran facilitat per a evitar els depredadors.

Calamars fregit o,  a l'Andalusa
Ingredients
Calamars si pot ser acabat de pescar, millor..
si voleu una mica de sal
oli d'oliva
farina blanca de forner

Preparació
Netejarem el calamars i deixarem la pell i les ales.
Tallarem a rodanxes juntament amb pell i ales. El posarem amb molta farina i li donarem unes quantes voltes fins que quedi ben sec , sobretot les potes.
Quan estigui sec , agafarem un colador i li treure'm tota la farina que li sobri.
Ja tindrem una paella amb molt d'oli d'oliva molt calent , i el fregirem fins que estigui torrat o al nostra gust.

Altre receptes de calamars

Cananes

Canana , aluda, alutja

És una espècie molt semblant al calamar físicament .Una diferència és que les aletes són més curtes i amples que les del calamar. La pell és d´un  color violeta marronós amb taques vermelloses.
La carn és més dura que la del calamar , per la qual cosa el temps de cocció haurà de ser més llarg.És molt més barat que el calamar.
És un cefalòpode bastant popular i es neteja com el calamar.
L ´arrosegament és normalment l´art utilitzat per capturar-la.

JO no trec la pell del calamar ni de la canana.Cada un que faci el que vulgui !!!

CANANA AMB CEBA I TOMACA

Ingredients, per 4 persones.
600 gr de cananes de mig pam, 4 tomàquets madurs , 1 ceba grossa , sal , sucre i oli d´oliva.
Preparació,Primer neteixar el peix , tallarem la ceba en juliana de mig centímetre de gruix i la posarem a fregir a foc lent en una paella .Quan sigui dauradeta , hi afegirem el tomàquet que haurem triturat després de treure´n la pell i les llavors.Després de remenar-ho una mica , hi posarem les cananes , dos polsims de sucre i la sal que convingui .Una vegada la canana sigui toveta ja es pot apagar el foc.
Si volem al sofregit , hi podem afegir una mica d´all i julivert sense pasar-nos.

Jo li he posat unes cloïsses

CALAMARS FARCIT

Mol.luscos Tous
Són aquells que estan formats per una bossa , cap i potes o tentacles , per això també s´anomenen cefalòpodes.
Calamar, Calamaxí,Calamarsó, Xipiró, calamarcet.
La millor època del calamar és entre setembre i octubre ; la del calamanxí , entre maig i juny .Es pesca normalment amb l´arrossegament i amb potera.

Aquest any ja tenim calamars en abundància i de totes mides, crec que serà un bon any , aprofiteu i aneu al mercat a comprar calamars acabat de pescar.
els ingredients
6 calamars de bona mida
1 ceba
10 tomàquets madurs
500 gr entre gambes ,rap amanits amb sal i pebre.
2 grans d´all i julivert
Oli dóliva extra verge

Aigua mineral i Sal.la preparació
Netejar el calamars i reservar les ales i les potes per el farcit.
Picar la ceba molt fina.
picar l´all i julivert.
Retllar el tomàquet traient-ne les llavors.
Coure en una paella les ales i les potes , perquè s´endureixin i siguin més fàcils de trinxar a la màquina .Un cop trinxades es tornen a posar a la paella amb un raig d´oli i l´all i julivert picat; sofregir-ho ben rosset i afegir- hi el rap i les gambes.( El rap i les gambes talladet ben petit) Coure-ho tot junt un xic més i ja tenim el farcit fet.
Omplir els calamars amb el farcit preparat i tancar-los amb un escuradents.
La cocció. En una cassola amb oli , sofregir la ceba ben rossa.
Afegir el tomàquet ratllat i continuar el sofregit ben confitat,salar.
Col.locar a la cassola els calamars i quasi cobrir-los amb l´aigua bullent.Ha de coure lentament , fins que hagi evaporat tota l´aigua i només queda el suc curt del sofregit .Tastar de sal i ja estaran al punt.

és una recepta de la Carme Ruscalleda però amb la diferencia que ella ho farceix amb carn picada i jo ho faig amb rap i gambes de Palamós.

3 Receptes de Sèpia variades

Sèpia
Quan més gustoses són és al juliol.El tresmal, l´rrossegament, el palangre i la potera com a ormeig específic són els arts que s´utilitzen per pescar-lo.

Els sepíidos (Sepiida), són un ordre de mol·luscs cefalòpodes coneguts vulgarment amb el nom de sípies o chocos. Són un exemple de la modificació de la conquilla característica de la major part dels cefalòpodes: és summament reduïda i queda oculta sota la cara dorsal del cos, coberta pels plecs laterals del mantell. En el cas de la sípia aquesta conquilla té forma de cullera. Dels seus envans originals no queden més que unes làmines calcàries, que parteixen de la capa còrnia per a descendir obliquament cap a la zona ventral del cos. Arriba a els 30 a 40 cm de

longitud. Viu en el fons dels mars poc profunds, generalment entre les herbes aquàtiques i les algues.
Està molt bé adaptada per a nedar entre dues aigües, activitat que practica intensament. Es desplaça mitjançant una ondulació progressiva dels plecs laterals del mantell. De vegades també recorre a l'energia reactiva, expulsant l'aire de la cavitat paleal pel tub de l'embut. En cas de perill, aquesta manera de locomoció permet una ràpida fugida, efectuant veritables salts en l'aigua. Es troba entre les espècies comestibles, pescades sobretot en la zona mediterrània.
Menja petits mol·luscs, crancs, gambetes, peixos i altres de la seva mateixa espècie.
Entre les seves predadores s'inclouen els dofins, taurons, peixos, foques i altres de la seva mateixa espècie.Viuen d'un a dos anys.

Cassola de Sèpia amb fideus
els ingredients
2kg de sèpia fresca, neta
2 cebes
4 grans d´all
2 cullerades de picada de fruits secs
1 1/2 de fumet vermell
pebre negre mòlt
sal , oli d´oliva

la preparació
Tallar la sèpia en daus, d´uns 3 cm aproximadament.
Pelar i tallar les cebes finetes a la juliana.
Sofregir-les amb els alls sense pelar però trencats amb un cop de puny, en una cassola de fang amb oli d´oliva a foc bent lent.
Quan el sofregit estigui rosset abocar els daus de sèpia i saltar-los lleugerament sense parar de remenar.
Tirar els fideus i saltar-los també, sempre remenant.
Inundar la cassola abocant-hi el fumet i la picada ben repartida.Cobrir el conjunt amb una tapa i deixar coure lentament durant 10m.
Posar la resta del fumet per tastar i afegir sal en cas necessari segons el gust.
Només cal esperar uns minuts més fins que els fideus estiguin cuits i ja estarà llest.
A la primavera es poden afegir pèsols ,en els últims 2 m de cocció de la cassola.

Sèpia a la bruta
els ingredients
Sèpia depen de la mida, si son grossetes 2 i si son petites 6
2 cebes de figueres
2 ncullerades de picada de fruits secs
1 got de brandi
oli d´oliva i sal.

la preparació
Preparar la ceba per confitar-la ben fineta a la juliana, en una cassola amb un raig generós d´oli d´oliva a foc lent.
Les sepies netes i deixar-hi una mica de tinta.
En una paella saltar les sèpies amb la mica de tinta , només perquè agafin color.
Un cop la ceba estigui ben confitada afegir les sèpies , el got de brandi i la picada.
Tapar la cassola i deixar coure durant 5m a foc molt lent.

Sèpia amb Mandonguilles

els ingredients
400g de carn picada de porc
30g de pinyons
la molla de 2 llesques de pa remullades en llet
2 ous
2 gots de vi blanc
1 cullerada de picada
2 gots de sofregit de tomàquet
2 cebes de figueres
oli d´oliva
sal
la preparació
En un recipient fondo, abocar-hi tota la carn de porc i els pinyons, les molles de pa , els ous, un got de vi blanc i la picada .Cada cop que s´afegeix un ingredient treballar la massa manualment fins a conseguir una barreja homogènia dels ingredients.Tirar-hi sal i pebre al gust i donar forma a les mandonguilles amb l´ajuda de les mans impregnades amb un polsin de farina.
A part, enfarinar les boles de carn i fregir-les lleugerament, només cal que quedin torradetes per fora.
En una cassola amb un raig generós d´oli d´oliva sofregir a foc lent la ceba esmicolada ben petita. Quan la ceba estigui rossa afegir-hi el pebrot , tallat.
Un cop la ceba i el pebrot estiguin tovets, afegir-hi el sofregit de tomàquet.
Transcorreguts 2 m. tirar les mandonguilles fregides anteriorment.
Deixar estofar durant 5 m a foc fluixet i afegir l´altre got de vi blanc.
Per finalitzar el plat , saltar les sèpies lleugerament en una paella amb un xic d´oli d´oliva.
Afegir-les al sofregit.
Continuar coent 5 minuts més perquè el conjunt quedi ben estofat i a continuació ja es pot servir.

Totes aquestes receptes és poden acompanyar amb un pa tan bo com aquest que os presento,

Bon profit

receptes de Quim Marqués