Rogers, Molls

El moll de roca, moll borratxo, moll roquer, moll ver o roger de roca és un peix de la família Mullidae que acostuma a viure en petits grups però també en solitari.
El roger és un peix molt saborós , tant a la brasa com a la planxa o fregit .
 S'alimenta de petits invertebrats bentònics, principalment de cucs i crustacis.
 Carn delicada i apreciada. La pesca, semiindustrial i artesanal, es du a terme amb nanses, tremalls i arts d'arrossegament.
La seua talla mínima legal de captura és d'onze cm.
El moll de fang, moll cranquer, moll fanguer, roger de fang o rogeret és una espècie de peix que habita al Mar Mediterrani, l'est del nord de l'Oceà Atlàntic des d'Escandinàvia fins al Senegal, i al Mar negre.

Molls Roquer 

 el Moll de fang és més claret i més tou...

Rogers o Molls sense espines amb porro i olives.

Ingredients per 4 persones.

4 rogers de ració d´uns 180gr .
2 porros tendres
2 carbassons tendres
Herbes fresques , farigola llimonera , cerfull i julivert.
100 gr d´olives negres
50 ml. d´oli d´oliva
8 talls de cansalada viada de porc duroc o ibèric , sal , pebre
Oli d´oliva verge extra , Vermut blanc dolç.

Preparació

Treure les espines als Molls i que quedin els filets units per la cua .
Salteu a la paella el porro picat ben petit amb una mica d´oli i el punt de sal i pebre , no us ha de quedar ros .Feu el mateix amb el carbassó a daus petits , amb la pell i tot , salteu -lo a la paella .Aparteu-ho del foc i mescleu el porro i el carbassó , amaniu-ho al vostre gust amb les herbes fresques picades.
Traieu el pinyol de les olives i reserveu-ne una a tallets per cada peix.La resta , triture-les amb 50 ml. d´oli d´oliva per aconseguir un puré fi, per pinzellar les bases dels plats .

Saleu els rogers per la part de la carn i repartiu la oliva negra a cadascun, a més de la mescla. Munteu els dos filets com si fossin un entrepà amb les verdures al mig , i enfaixeu cada peix amb dues làmines fines de cansalada viada.

Aquesta és una foto del llibre de la Carme Ruscalleda

Presentació

  Poseu els peixos farcits en una safata de forn ,. Amaniu-los amb un fil d´oli i una cullerada de vermut i poseu - los al forn ben calent a 200ºC durant 3 minuts .

Amb un pinzell , escampeu la salsa al fons del plat dibuixant un cercle i , a sobre , poseu-hi el roger acabat de sortir del forn..
Amaniu -ho per sobre amb l´oli perfumat del fons de la safata de cocció.
Recepta de la Carme Ruscalleda
del llibre 100 Plaers per Compartir