CRUSTACIS

Aquest grup, amb el dels mol.luscos tous  i els de closca , formen el que es coneix amb el nom genèric de marisc. Els crustacis són animals articulats que tenen una closca i algunes espècies, unes poderoses pinces al davant. S´han de consumir com més frescos millor , ja que poden provocar trastorns intestinals o infeccions . tenen al voltant de 3% en greixos i del 90% en aigua , com la gran majoria de marisc.

Els millors mesos per el consum s´on els d´hivern. Durant l´estiu es reprodueixen i és el pitjor moment per consumir-ne ; malgrat tot , sempre hi ha excepcions.

S´han de bullir amb 35  o 40 grams de sal per litre d´aigua i una mica de llorer . també es pot fer amb aigua de mar sempre que sapiguen del cert que està en bon estat.
El temps de cocció varia segons la mida i el pes del marisc. Com a orientació, donare la relació següent:

Peces grans , 20-25 minuts
Peces de Kg , 15 -17 minuts
Peces de 1/2 Kg, 10 o 12 minuts.
Peces mitjanes , 5 -10 minuts
Peces petites , 2-5 minuts.
Peces molt petites , posaer-les a l´aigua quan bulli i després , quan torna a arrencar el bull , ja es poden treure i refrescar-les si cal.

Aquesta és una foto D´Internet ....és que ara no ni han.......


NÊCORA ( franquet)
La nècora és un cranc de closca quasi quadrada que està recoberta de pèls finets . les pinces són punxegudes i té el cos ple de tons marronosos. La carn és fina i bastant gustosa, fins i tot la de les potes.
El preu acostuma a ser mòdic , per el qual cosa es pot consumir amb més freqüencia que els crustacis anteriors.
La *nécora (*Necora *puber) és una espècie de crustaci *decápodo del *infraorden *Brachyura. És un cranc de mitja grandària molt benvolgut en gastronomia.
Posseeix una petxina hexagonal de color marró, dos ulls de color vermell. La petxina té unes lleugeres *vellosidades. Té cinc parells de potes i dues pinces. Generalment fa vida nocturna, viu prop de la costa entre les roques a profunditats no superiors a 50 metres, on s'alimenta d'algues i peixos morts. Hi ha vegades en les quals arriben a devorar altres *nécoras.
 La seva grandària aproximada és de 10 cm.
 A Galícia la *veda de la captura de *nécora coincideix amb els primers sis mesos de l'any.
El principal ús de la *nécora és gastronòmic, sol preparar-se simplement cuita a les zones amb costes en el Mar Cantàbric: Galícia, Astúries, Cantàbria, País Basc, així com en la part occidental de França i Anglaterra.
En principi no necessita cap neteja especial , només vigilar si té sorra enganxada. aquest cranc no és massa conegut per tothom. Potser perquè molts no l´han tastat encara.Durant el juny , juliol i agost , té lacarn més bona . Però quan la gent en vol és per les festes de Nadal ....nosaltres en venem per Nadal....durant l´any quasi no en demana ningú.
El tresmall i les nanses són els arts més utilitzats en la pesca d´aquesta espècie.

NÈCORA A LA PLANXA

Ingredients

Nècora i sal.

Preparació

No cal fer-hi res especial , damunt de la planxa hi posarem sal sense estalviar-la a sobre , la nècora.

També es pot fer bullida amb l´aigua salada.

Les Gambes, al Ajillo.

Per que la coneguda com gamba de Palamós desapareix periòdicament dels caladors? Aquest és el misteri que pescadors i científics duien dècades sense resoldre. Finalment, després de dos anys d'investigació, biòlegs, geólogos i enginyers marítims del Consell Superior d'Investigacions Científiques, de la Universitat de Barcelona i de la Universitat Politècnica de Catalunya han donat amb la resposta: els forts corrents marines que es formen en el Cap de Creus fan descendir a les gambes fins a 2.000 metres de profunditat, on les xarxes dels pescadors no les poden arribar . Cal tenir en compte que les captures es realitzen a un màxim de 800 metres. Aquestes enormes cascades marines tenen també la seva part positiva. Els corrents arrosseguen a més nutrients per a les gambes: petits cucs i mol·luscs. "Aquest aliment garanteix la supervivència de l'espècie i una enorme reproducció. Dues o tres anys després tornen a pujar i llavors els caladors es tornen a omplir i la pesca és molt abundant", va explicar el biòleg del Institut de Ciències del Mar Joan Baptista Company. Els científics autors de l'estudi van pronosticar que sobre el 2011 pot produir-se una nova cascada submarina que desplaci de nou les gambes. Tot dependrà del clima.
Ara és pot aprofita i menjar-ne , que en tenim moltes!!!
Gambes al "AJILLO"
Ingredients
per 4 persones
1kg de gambes
1/2 guind illa
4 dens de all
3 cullerades d´oli d´oliva
julivert i sal.
Preparació
Pelar les gambes amb cru deixant les cues senceres sense que es trenquin.
Pelar i tallar els alls ; tallar a rodanxes les guind illes.
Rentar i tallar el julivert.
Escalfar l´oli amb una cassola i dorar els alls sense que es cremin.Afegir les rodanxes de guind illa, el julivert tallat i les gambes.
Poar-hi sal i fregir durant uns minuts a foc viu i sense deixar de moure.
Si volem podem servir les gambes a la mateixa cassola calenta.