LASANYA amb GAMBES, MATO i VERDURES
1 ceba
2 grans d´all i julivert
1 carbassó
1 pastanaga
150g. de mató
Unes quantes fulles d´alfàbrega
4 escalunyes
1 gra d´all
1 Kg i 1/2 de tomàquets madurs
100 ml. de Porto
Oli d´oliva, sal i pebre.
50 gr. de Parmesà ratllat
La preparació
Separar els caps de les cues de les gambes .Les cues han de quedar ben netes d´escloves i de l´intestí que està situat a l´esquena de cada cua , tallar-les a daus i reservar-les a la nevera .Reservar a part els caps per la salsa .
Picar ben petits els porros , la ceba i l´all i julivert.
El carbassó i la pastanaga, fer-los a daus petits i regulars.
Mesclar el mató amb les fulles d´alfàbrega picades.
Picar molt fines les escalunyes i el gra d´all.
Ratllar els tomàquets , traient-ne les granes.
La cocció 45 minuts.
Per la salsa
Posar a sofregir ben rossos els caps de gamba en una paella amb les escalunyes , sal i pebra , l´all picat i deixar enrossir , tirar-hi el Porto, deixar-lo reduir i tirar-hi el tomàquet ratllat , deixar que lentament la salsa vagi coent durant uns 20 m. afinar de sal i pebre, passar-ho pel colador xinès i reservar.Per el farcit
sofregir lleugerament els porros i la ceba , uns 8 minuts , afegir-hi l´all i julivert , continuar el sofregit suau durant 2 mi.més, tirar-hi les cues de gamba pelades i fetes a daus, salpebrar , deixar-ho coure tot junt només 1 m. i apartar-ho del foc i reservar.També per el farcit , escaldar en aigua bullent i amb sal els dauets de pastanaga i carbassó durant 1 minut , escórrer i afegir-los al sofragit anterior amb les cues de gamba i mesclar-ho sense coure -ho més.
Afegir al farcit quan sigui tebi , la mescla de mató i fulles d´alfàbrega.
Bullir les plaques de lasanya al dente.Refrescar i estendre-les sobre un drap.Partir cada placa pel mig.
En una plàtera per anar al forn , muntar les lasanyes individuals , 5 plaques per persona , sera 4 pisos de farcit.
Repartir-hi la salsa de tomàquet i el formatge ratllat i posar-ho al forn a 180º, just que quedi suaument gratinat.
Carme Ruscadella
