Regal d´Aniversari
El Rei del Mar
( de la mar el Mero i de la terra el Ternero)
És troba a tota la Mediterrànea però no a la mar Negra.A l´Atlàntinc oriental se´l localitza des del sud de les illes Britàniques fins a Sud-Àfrica , i, a l´Atlàntic occidental, de les illes Bermudes al brasil..........
És pesca amb tresmall, palangre i , sobretot , pesca submarina amb fusell. Talla mínima legal de cptura : 45 cm.
Una Recepta Mallorquina
és un règal de la XISCA
Porcella farcida d´Anfós ( MERO)
Ingredients.
• ¼ de porcella desosada.• 800g d’anfós
• 400 gr de carn capolada
De porc i de vedella
• 100 g de sobrassada
• 4 tallada de xulla ( cancelada)
• Suc de llimona
• 2 ous
• 100 g d’ametles
• 50 g de pinyons
• Oli d’oliva
• Moraduix, sal i pebre bò.
Preparació:
Es prepara la porcella i es posa amb adob ( aquí li deim trempar) amb sal , pebre bo i suc de llimona ( n’hi ha que també li posen un poc de licor , com conyac.....).En un bol es mescla la carn capolada , pessics de sobrassada , la xulla (cancelada) capolada, els ous , els pinyons , les ametles trossejades, moraduix, sal i pebre bo. Reservar-ho.
S’Estira la porella amb la pell per avall, s’escampa el farcit per damunt i s’afegeix l’anfós trempat ( vol dir amb un poc de sal , pebre bo i oli). S’embolica la porcella fent un cilindre i es ferma amb una xerxa ( d’aquestes que es venen a les carnisseries). S’enforna uns 90 minuts a 160 º C. S’apuja la temperatura a 180º C fins que la porcella quedi cruixent. Si ho pots fer a un forn de llenya , millor.
Per acompanyar-ho:
Es poden bullir les patates ( es tallen a quarts ) i després fregir-les ( així no xupen tant d’oli).
Recepta del programa IB3 Cuina amb na Paquita tomàs
