Les Espardenyes de Mar.jpg)
L'espardenya presenta una simetria bilateral secundària, ja que internament la disposició dels òrgans segueix sent fonamentalment pentarradial, com la immensa majoria d'equinoderms.
Alguns exemplars allotgen un paràsit a l'interior d'aspecte similar a un cuc, tot i que en realitat es tracta d'un peix (anomenat pamfort) que s'alimenta dels seus òrgans sexuals. Quan l'animal detecta la presència d'aquest paràsit expulsa les seves vísceres, que més tard regenera. Aquesta tàctica evolutiva és comuna a tots els holoturoïdeus, i els serveix també com a estratègia per fugir dels depredadors.
L'espardenya és molt apreciada en gastronomia. Històricament ha estat consumida per pescadors de la costa mediterrània, especialment a Catalunya, País Valèncià i Balears, però avui en dia es tracta d'un producte molt cotitzat a totes les cuines, i el seu alt preu es justifica per les tècniques de pesca especialitzades que requereix la seva captura. De l'animal només es mengen les gònades, que són de color blanc i fan uns cinc centímetres de longitud, i que recorden en forma i textura a una navalla.
Són sense la pell o closca.
Aquesta és una recepta molt ràpida i fàcil. El que no és tan fàcil és poder comprar espardenyes sempre.
Espardenyes amb cigrons i un ou pouche
Ingredients
espardenyes
cigrons bullits
all i julivert
oli d'oliva
ou
Preparació
Posar una paella amb oli d'oliva i quan esta calent posar-hi les espardenyes amb una mica de sal, quan estan una mica fetes ja si poden posar el all i el julivert pi cadet i acte seguit els cigrons , donar-li un parell de voltes i seguidament el ou que és faci molt poc , que quedi pouche!!!
i ja esta.
