PEIXOS amb ESCATES

PELL I ESCAMES

La pell dels peixos es compon de dues capes: l'exterior o epidermis i la interior, dermis o cutis. L'epidermis excreta una mocositat que redueix la resistència per fricció de l'aigua i constitueix una protecció contra els paràsits. L'epidermis d'algunes espècies forma substàncies dures, com els denticles cutànis.

Entre la capa exterior i la interior estan les escates, inserides en la dermis. No tots els peixos tenen escates.

Les escates creixen juntament amb el seu portador. Per això es pot “llegir” l'edat dels peixos pels anells de les escates, de manera similar als anells dels arbres. El nombre d'escates d'una fila longitudinal i transversa és diferent en cada espècie de peix, d'aquí s'extreu l'anomenada “fórmula de retrocalcul” que pot ajudar a la identificació científica de l'espècie. La fórmula informa sobre el nombre d'escates que hi ha en el sentit longitudinal de la línia lateral i de les quals hi ha entre aquesta i el començament de l'aleta dorsal, o bé entre ella i la vora inferior del ventre.

80 – 90  ___8 – 10 ___
          17 – 20

En aquest cas, la fórmula de la perca indica que aquesta espècie pot tenir de 80 a 98 escates seguint la línia lateral; d'ella al dors de 8 a 10 i de la línia lateral fins el ventre 17 a 20.

Les escates o escames són petites plaques, imbricades o juxtaposades, que formen part de la pell d'animals vertebrats gnatostomats, per exemple certs peixos, rèptils i ocells. En general es presenten en un gran nombre recobrint la pell i atorgant protecció, tot i que poden desenvolupar altres funcions.

L'origen de les escates en els vertebrats es troba en certs grups de peixos, que generalment en presenten recobrint gairebé tota el cos. Sembla que van aparèixer amb funció protectora, tot i que aviat van aparèixer escates modificades amb funció de dents.

Aquesta és la Orada de viver.....viver de mar

PAGELL

Per anar a comprar el PEIX:
Ens pensem que el fet de comprar un peix és fàcil, però hi ha tantes coses que cal saber que a més d´un li pot semblar un veritable acte d´heroisme.
Cal tenir en compte :
L´olor : ha de ser suau i agradable , gens forte.
les brànquies , han de tenir una coloració vermellosa , uniforma i brillant.
Els ulls transparents i brillants i una mica exuberants.
La pell , ha de ser fina i una mica relliscosa al tacte, amb les escates ben adherides , també cal que sigui brillant.
La carn, ha de ser elàstica ; si es prem amb el dit , després ha de tornar a la seva forma natural.
Vull dir que si os queda el dit a dins ...no cal que el compreu...:-))))

Aquest peixos és poden fer de qualsevol manera...al forn , a la planxa , amb suquet , fregit , bolli't ...de totes les maneres que més os agradi , però sempre ..els hi diem ..peixos per el forn, semble que són especials per fer-los amb unes patates al forn i que fa més festa!!!!

Aquest , és el CORBALL
és fet a pa planxa amb oli, llimona i una mica de Romani....

 

Aquest , és el salmó, que també és fet a la planxa amb molt poc oli d´oliva...

Tots dos els ha presentat , la Virtuts.

Nena....Virtuts , no t´enfadis ...però és la veritat!!!!.