El Llenguado

Els llenguados són una família (Soleidae) de peixos, que comprèn més d'un centenar d'espècies. Són peixos plans, pleuronectiformes, que habiten el fons de cursos d'aigua dolça i salada, alimentant-se de crustacis i altres invertebrats. Posseïdors de simetria bilateral al néixer, durant el seu desenvolupament ambdós ulls es desplacen al costat dret del cap; viuen la major part del temps amb el costat cec recolzat sobre el jaç aquàtic. Els seus colors foscs, la seva primesa i la seva quietud sobre el fons els fa una presa difícil.

Són molt benvolguts en gastronomia per la seva carn blanca i fina, de sabor delicat; entre les espècies més consumides està el llenguado comú.

Llenguado amb salsa d´Escamarlans.

Ingredients

per a 4 persones
800 gr. de llenguado sense espina.
100g. d´escamarlans
100gr. de mantega
50g de farina
1 copa de xeres
1/2 litre de crema de llet
1 cullarada de pebre vermell dolç
sal i pebre.
Elaboració
1er fregirem els filets de llenguado, amb farina oli i sal.Ho reservarem.
xafarem amb un morter els escamarlans.A una paella posarem la mantega i quan estigui desfeta hi posarem els escamarlans , deixarem coure , i afegirem el xeres que deixarem que redueixi .Desprès afegirem la farina i sense deixar de moure perquè no es facin grumolls , hi posarem el pebre vermell dolç i la crema de llet.Ho deixarem que cogui uns 10 minuts i desprès hi posarem sal i pebre al gust.
Quant estigui al punt ho passarem per el xino.El llenguado que el tindrem a una plata calenta , li posarem tota aquesta salsa per sobra i el posarem una estona al forn .
El podrem servir amb un parell de escamarlans d'adorn.

Si vol-leu receptes per fer torrons , n´hi han en el meu bloc del forner