Calamars Fregit

Els últims calamars de la temporada.
Aquest any em tingut una molt bona temporada de calamars, va començar a finals d'agost i encara no s'acabat . Cada setmana en pescaven de totes mides i molt be de preu.
A casa ens agrada molt , enfarinat i fregit .El deixo que quedi ben sec amb la farina i desprès li trec la farina amb un escorredor

El calamar es un mol·lusc marí pertanyent a la classe Cephalopoda, subclasse Coleoidea, ordre Teuthida, amb dues subordres principals: Myopsina i Oegopsina

Els calamars tenen dues brànquies, i un sistema circulatori tancat associat, format per un cor sistèmic i dos cors branquials.
Els seus tentacles musculosos estan dotats de ventoses, i si són arrancats no poden tornar a créixer. Els calamars poden camuflar-se en el seu medi amb gran facilitat per a evitar els depredadors.

Calamars fregit o,  a l'Andalusa
Ingredients
Calamars si pot ser acabat de pescar, millor..
si voleu una mica de sal
oli d'oliva
farina blanca de forner

Preparació
Netejarem el calamars i deixarem la pell i les ales.
Tallarem a rodanxes juntament amb pell i ales. El posarem amb molta farina i li donarem unes quantes voltes fins que quedi ben sec , sobretot les potes.
Quan estigui sec , agafarem un colador i li treure'm tota la farina que li sobri.
Ja tindrem una paella amb molt d'oli d'oliva molt calent , i el fregirem fins que estigui torrat o al nostra gust.

Altre receptes de calamars

Les Espardenyes de Mar

Aquesta és l´espardenya abans de treural.li la pell o la closca. 

Espardenya (Stichopus regalis) és un equinoderm holoturoïdeu del ordre dels aspidoquirots, de la família dels esticopòdids, de cos allargat, amb la superfície ventral xafada i reptant, proveïda de peus ambulacrals. Els exemplars adults ténen una longitud d'uns 30 cm i són de color vermell marronós amb taques blanques.
L'espardenya presenta una simetria bilateral secundària, ja que internament la disposició dels òrgans segueix sent fonamentalment pentarradial, com la immensa majoria d'equinoderms.
Alguns exemplars allotgen un paràsit a l'interior d'aspecte similar a un cuc, tot i que en realitat es tracta d'un peix (anomenat pamfort) que s'alimenta dels seus òrgans sexuals. Quan l'animal detecta la presència d'aquest paràsit expulsa les seves vísceres, que més tard regenera. Aquesta tàctica evolutiva és comuna a tots els holoturoïdeus, i els serveix també com a estratègia per fugir dels depredadors.
L'espardenya és molt apreciada en gastronomia. Històricament ha estat consumida per pescadors de la costa mediterrània, especialment a Catalunya, País Valèncià i Balears, però avui en dia es tracta d'un producte molt cotitzat a totes les cuines, i el seu alt preu  es justifica per les tècniques de pesca especialitzades que requereix la seva captura. De l'animal només es mengen les gònades, que són de color blanc i fan uns cinc centímetres de longitud, i que recorden en forma i textura a una navalla.

 

Són sense la pell o closca.

 Aquesta és una recepta molt ràpida i fàcil. El que no és tan fàcil és poder comprar espardenyes sempre.

Espardenyes amb cigrons i un ou pouche
Ingredients
espardenyes
cigrons bullits
all i julivert
oli d'oliva
ou

Preparació
Posar una paella amb oli d'oliva i quan esta calent  posar-hi les espardenyes amb una mica de sal, quan estan una mica fetes ja si poden posar el all i el julivert pi cadet i acte seguit els cigrons , donar-li un parell de voltes i seguidament el ou que és faci molt poc , que quedi pouche!!!
i ja esta.

El primer Premi ...i La castanyola

Avui hi tingut una sorpresa!!!
La meva amiga LYdia del bloc JUST a LITTLE BITE , una nena molt jove i molt maca.
M'ha fet un regal , li han donat un premi i ella ens el ha oferit a mi i a quatre noies més de diferents blocs , i com que a mi no m'havia passat mai ...estic molt contenta.
Moltes gracies Lydia per en recordar-te de mi. i moltes gracies també a la Nena linda " por ser como eres , GUAPA"

Ara crec que jo també tinc que oferir-li al premi a qui jo vulgui...
Jo os ofereixo a tots i a totes les que em llegiu , però com que només és poden donar 5 noms...
Els primers de tots , els meus germans , amics , psicòlegs , animadors i tot el que és pugui dir de una parella tan perfecta i tan especial com és la parella de vermells que tenim per aquí LA CUINA VERMELLA , per vosaltres aquest premi. Txell i Kike , els millors!!

 Margot , la meva amiga virtual i encantadora encara que no ens hem vist mai.Bloc Margot, coses de la vida. 
Angeles , mi amiga especial que cada dia hace los Post mas perfectos y mas bonitos , tanto que le costó.Te acuerdas angeles??? Bloc de aki a pekin
ONEGA , es mi amiga de fuera de Catalunya .Yo le tengo un aprecio especial...Aunque ella es del Atlètic de Bilbao y yo del Barça , pero de buen rollo , verdad guapa?? bloc , Magía en mi cocina  , os aseguro que el nombre del bloc es idéntico de lo que se cuece dentro , allí dentro hay magía!!!.
i per ultim a TITANIII , la treballadora que té una pila de blocs i que tots els fa super bé, no canvi is mai maca !!, esper-ho un dia poder con eixius a totes personalment. Bloc Arca de los recuerdos , tastolletes..
Tots aquest blocs si teniu un moment , val la pena de perdre una mica de temps.
A totes , esper-ho que os agradi.
Crec que vosaltres també ho teniu que regalar a 5 persones més.


Castanyola , Saputa,besug negra, Palometa......A cada Regió , li diuen d´una forma diferent.

La castanyola és un peix blau poc conegut, de tota manera n´arriba poca.Té el cost alt,ovalat , amb una boca gran i els ulls petits.El dors és gris blavós i el ventre , platejat.la carn és saborosa i tendra.A l´hora de la compra és acessible tot i que no sigui gaire apreciada.

L´art que es fa servir més sovint per capturar-lo és el pelangre, encara que també se n´agafen amb l´arrossegament.

Suquet de castanyola amb patates

Ingredients:

4 persones
4 talls de castanyola
3 alls
1 branqueta de julivert
1 llesqueta de pa fregida
1 tomàquet madur
un grapat d´ametlles
sal , oli d´oliva i aigua.

Preparació
D´una castanyola d´un quilo, un cop neta , en traurem els quatre talls que necessitarem i els salarem .En un morter picarem els alls , les ametlles , el pa , el julivert i la tomaca per aquest ordre.posarem una cassola al foc amb un raget d´oli d´oliva i quan estigui calent hi abocarem aquesta picada.
Una vegada sofregida , hu afegirem una mica d´aigua i quan bulli, hi incorporarem el peix i la sal que calguin.
El suquet millor que quedi lligat.
David Solé

Orades

L'orada (Sparus aurata) és una espècie de peix de la família Sparidae. Es troba al Mar Mediterrani i a les costes de l'est del nord de l'Oceà Atlàntic. Creix fins uns 60 cm de longitud.
És un peix hermafrodita protàndric, és a dir que neixen tots mascles i quan fan uns tres anys (amb aproximadament 600 grams de pes) esdevenen femelles. Tot i això sembla que alguns peixos actuen de mascles tota la seva vida.

Novembre és el Millor mes per les orades.Ni han de totes mides i a mitat de preu.
La orada és un peix de temporada de fred , de novembre a gener és la millor època .Es pot pescar amb l´arrossegament , les nanses , el palangre i el tresmall.
Ara és quan son més bones i surten les que pesem 3 i 4 kg que és fan a filets , aquestes a la brasa són la bomba!!!També és cultiva en piscifactories .
És ferme , fina , molt gustosa i amb cert sabor de marisc , potser perquè l'Orada mateixa se n'alimenta.

Orada Xapada

Ingredients

orada , sal , oli d´oliva i vinagre.

Preparació

La netejarem i amb cap o sense , o amb espina o sense , la xaparem, és a dir , l´obrirem .La salarem i la posarem a coure, en sec , a la planxa .
Una vegada sigui cuita , la posarem al plat i pel damunt hi tirarem un bon raig d´oli d´oliva i unes gotetes de inagre.

A casa dels pescadors es feia , però a les brases de carbó de pi.
També hi feien un rossejat de barca .Bullien el peix amb alguna patata, ceba i all i alguna cosa més i després feien el rossejat amb el suc de la cocció i l´arròs ros.

A mi tot el que sigui amb arròs ja em va bé.
Bon profit
David Solé

El Llenguado

Els llenguados són una família (Soleidae) de peixos, que comprèn més d'un centenar d'espècies. Són peixos plans, pleuronectiformes, que habiten el fons de cursos d'aigua dolça i salada, alimentant-se de crustacis i altres invertebrats. Posseïdors de simetria bilateral al néixer, durant el seu desenvolupament ambdós ulls es desplacen al costat dret del cap; viuen la major part del temps amb el costat cec recolzat sobre el jaç aquàtic. Els seus colors foscs, la seva primesa i la seva quietud sobre el fons els fa una presa difícil.

Són molt benvolguts en gastronomia per la seva carn blanca i fina, de sabor delicat; entre les espècies més consumides està el llenguado comú.

Llenguado amb salsa d´Escamarlans.

Ingredients

per a 4 persones
800 gr. de llenguado sense espina.
100g. d´escamarlans
100gr. de mantega
50g de farina
1 copa de xeres
1/2 litre de crema de llet
1 cullarada de pebre vermell dolç
sal i pebre.
Elaboració
1er fregirem els filets de llenguado, amb farina oli i sal.Ho reservarem.
xafarem amb un morter els escamarlans.A una paella posarem la mantega i quan estigui desfeta hi posarem els escamarlans , deixarem coure , i afegirem el xeres que deixarem que redueixi .Desprès afegirem la farina i sense deixar de moure perquè no es facin grumolls , hi posarem el pebre vermell dolç i la crema de llet.Ho deixarem que cogui uns 10 minuts i desprès hi posarem sal i pebre al gust.
Quant estigui al punt ho passarem per el xino.El llenguado que el tindrem a una plata calenta , li posarem tota aquesta salsa per sobra i el posarem una estona al forn .
El podrem servir amb un parell de escamarlans d'adorn.

Si vol-leu receptes per fer torrons , n´hi han en el meu bloc del forner

Peixos Marins dels països Catalans.

Pelàgics i de fons profunds.

Sardina

Sardina pilchardus
Forma moles molt denses que viuen prop de la superficie , a mar obert , on s´alimenten de plàcton .
És el peix més capturat al mar català.

Seitó

 Engraulis encrasicholus


Anxova , cent -en -Boca

Peix migrador molt gregari.a la primavera s´acosta al litoral , mentre que al l´hivern viatge a aigües prufundes.

Tonyina

Thunnus Thynnus
 Molt corpulenta, gregària i excel-lent nedadora , efectua migracions que temps enrere l´apropaven a la costa , on es capturava amb almadraves. La pesca intensiva per nodrir el voraç mercat japonès està posant en joc la seva pervivència.

Gall de Sant Pere
Zeus Faber
Viu solitari o en grups petits, i se´n troben tant prop del fons com entre dues aigües. S´alimenta en bona mesura de sardines , i ppot arribar a fer mig metre

Pagre

Pagrus
Com el pagell , viu solitari o en grups petits , sobre fons de roca , grava i sorra.
els exemplars adults arriben als 75 cm.

Mero

Mero de fons
habitant dels fons rocosos profunds , cada cop n´hi ha menys .

Lluerna Rossa

Triga lucerna
Pròpia d´aigües poc profundes , sobretot a l´estiu, on viu en grups sobre fons de sorra i grava.

Peix espasa 

Xiphias gladius
Emperador
Espècie migradora i predadora a peixos pelàgics i calamars.Pot presentar
un comportament agressiu vers altres peixos, com ara taurons , per defensar el territori.

Bruixa

Com els alyres peixos plans , no té una forma simètrica , sinó que neda lateralment sobre el fons.Viu en substrats fangosos i sorrencs.

Escórpora allargada

Scorpaena elongata
com les altres escórpores, és un peix predador, solitari i territorial, que viu sobre els  fons profunds.

Sard

El Diplodus Sargus, conegut a tot arreu del país com a "sard", té el cap i la boca grans, amb una taca negra que va del morro fins darrera de l'ull. Té de 8 a 9 bandes transversals, que desapareixen en arribar a la panxa, amb una taca negra a l'inici de la cua.

S'alimenta d'algues, moluscs i peixets, i viu entre els 2 i els 20 metres de fondària. De jove viu en grups, però de grans és solitari.

A l'estiu pot entrar a les desembocadures dels rius, però es molt comú a tot el litoral durant tot l'any. Amida de 20 a 30 cm. tot i que se'n troben de fins a 45 cm. i dos quilos de pes.

 

Verats

És un dels peixos blaus més capturats. Molt gregari i migrador , viu en fondàries considerables, però se´l pesca a la llum .

Molla , o Mollera Roquera o Bròtola, n´hi han de fang.aquesta no ho és.

Els adults d´aquest peix de fons fangosos ocupen profunditats importants. És capturen sovint amb arts de ròssec.

Llenguado

De dia viu enterrat al fang, amb els ulls que sobresurten del substrat, i surt de nit a caçar.Els juvenils viuen en aigúes litorals.

En faltan molts més , un altre dia farem la segona part , d´aquesta especiè tan maca que tenim en el nostra Mar.

Arròs de Peix

Sèpia o Sípia és el nom comú que es dona als individus de l'ordre Sepiida, pertanyent a la classe Cephalopoda.
Pot arribar a 30 o 40 cm de longitud. Viu als fons dels mars poc profunds, generalment entre herbes aquàtiques y algues. Les sèpies tenen una closca interna, ulls grans en forma de W, i 8 braços i 2 tentacles.
Mengen petits mol·luscs, crancs, peixos i altres sèpies. Els seus depredadors inclouen els dofins, taurons, peixos, foques i altres sèpies. Viuen entre 1 i 2 anys.

La sèpia es troba entre les espècies comestibles, pescades sobretot a la zona mediterrània. És un element essencial en la preparació de la paella a certes zones de Catalunya i de vegades es pot afegir al suquet de peix i a la sarsuela.
També es prepara com a element central d'alguns plats, entre els que cal destacar la Sípia amb patates, la Sípia amb pèsols i la Sípia a la planxa.

I ara una cosa que pot ser que no sabeu.....

La joieria

Els ossos de la sípia s'utilitzen com a motlle per a l'el·laboració de peces de joieria. Aquest material és esponjós i fràgil, i és resistent a les altes temperatures del metall fos. A més, l'os deixa uns bonics relleus impressos al metall que donen unes característiques molt especials a la joia.

A que no ho sabieu??? , jo només ser que és fa servir per donar-li als ocells .

 Aquest arròs pot ser caldós o no , com os agradi més.

Ingredients per 6 persones

400 gr. de cebes
700gr d´arròs
1 tomàquet
oli, sal
2 sipíes petites per cap
escamarlans i musclos
1 cap de rap
500gr de peix de roca
1 pastanaga i una mica d´api.

Elaboració

A una cassola amb oli , hi fregirem les sípies , netes i tallades , que si no en tenim de petites pot ser una de grossa tallada.
Seguidament hi afegim els escamarlans , tot ben sofragide´t , desprès és treu del oli i és reserva'n.
Amb el oli de sofregir tot això , s´hi incorporà la ceba talladeta ben petita ,  Primer a foc fort i desprès més suau, fins que quedi fosca però sense cremar-se.
Hi afegirem el tomàquet pelat i ratllat.
En una olla a part hi posarem aigua , el cap de rap , el peix de roca , la pastanaga i el api.Te que bullir fins que redueixi a la mitat.
a la cassola del sofregit hi posarem l'arròs i anirem movent fins que quedi dorade´t.Hi afegirem les sípies i els escamarlans i com que ja tindrem el fumet a punt , li posarem . Tot junt pot ser uns 20 minuts més o menys, tot depèn de com os agradi de cuit.
Els musclos és poden obrir a part i posar-hi només una part amb el bitxo i l'altre no.
Bon profit.

Déntol

El déntol o dentó (Dentex dentex) és un peix teleosti, perciforme, de la família dels espàrids, el nom del qual li ve de les fortes dents que posseeix
Pot arribar a 1 m de longitud total i a 10 kg de pes.
Cos ovalat i comprimit lateralment.
Es reprodueix entre la primavera i l'estiu quan la temperatura de l'aigua ateny els 15 graus. La posta i els ous són pelàgics. Els alevins formen bancs molt nombrosos.
És molt voraç i agressiu, s'alimenta de peix blau, mol·luscs i cefalòpodes.
És una de les espècies de peixos més preuades. Se'n capturen unes 2.000 tones a l'any al Mediterrani.
Es pesca amb fluixa, tremalls, arts d'arrossegament i palangres. Segons la legislació espanyola, la mida de captura ha d'ésser superior als 25 cm de llargada.
És una de les preses més difícils i apreciades a la pesca submarina, es captura fent esperes (amagats darrere pedres esperant que s'atraqui mogut per la curiositat) a grans fondàries (20-35 m). Tot d'una que nota la presència del pescador fuig amb gran rapidesa.
 Déntol al Forn

 Ingredients per 4 persones

1 ceba
3 patates
1 déntol de kg i 250gr. més o menys
oli d'oliva
vi blanc
2 dens d'all
sal i pebre

Preparació
Tallarem la ceba molt prima i la posarem a una plata de forn.
Tallarem les patates molt primes i les posarem damunt de la ceba, de manera que quedi el fons de la plata tot cobert.També hi posarem sal i pebre.Sobra de tot això hi posarem el peix net i salat.
Tot això ho regarem amb bastant d'oli d'oliva.
Tindrem el forn ben calent i ho posarem a dins del forn uns 8 minuts, desprès hi tirarem el vi per sobre.Ja podrem baixar una mica el foc, ho tornem a posar uns 10 minuts més , tot depèn de lo gros que sigui el peix.Passat aquest temps , agafem una mica de suc de la plata i ho posem a una paella amb els alls talladets i quan estiguin fregits és t'iran per sobra del peix .
ho tornarem a posar uns minuts més dins del forn calent .
Això dels minuts , depèn molt de com sigui el peix de mida , o si son dos de més petits, tot depen de lo que os agradi més o menys cuit.De totes maneres val més tenir-lo dins del forn , més minuts les primeres vegades que no pas els últims minuts amb els alls perquè sinó se os cremarien.

Crema de Peix

L'escórpora, el cap-roig, l'escórpora de cap roig, l'escórpora dels bruts, l'escórpora groga, la gallineta, la polla d'alguer, la rascassa, la rascla, el rasclot o la polla de mar^[1] (Scorpaena scrofa) és un peix de color vermell i cobert d'espines.

És un peix d'aigües relativament càlides

Pot arribar a pesar fins quasi 3 kg però és rar de trobar-ne de més de 1,5-2 kg. Normalment es troba a fondàries de des de 10 fins a 500 metres encara que és possible trobar-los més superficialment.

De ser poc apreciat abans, aquest peix ha passat en poc temps a ser valorat com un menjar d'altíssima qualitat. Als restaurants de la comarca de la Selva es molt coneguda la Polla amb patates, un guisat caldós molt apreciat.  Aquest peix també és un dels ingredients ideals del suquet de peix de roca.

Ingredients
per a 4 persones

1 escórpora mitjana
un rap Sencer
un lluç
Si és vol que el plat surti més barat , només utilitzar els caps.
1 ceba
1 patata
un cap d'all
1 porro
una fulla d'api
una mica d'oli
sal i pebre.

Preparació
Posarem els peixos amb una olla amb aigua freda i una mica d'oli d'oliva.Deixarem que bulli tot durant una hora més o menys.Ho colarem i deixarem tot separat.
En una altre olla bullirem les verdures i també ho colarem.
Treure'm les espines dels peixos i les pells i ho junta rem amb els verdures i ho triturarem , ho ajuntarem tot amb el caldo de peix i ho rectificarem de sal i pebre.
Hi podem posar també una mica de crema de llet si es vol.
Si ho volem fred , ho posarem a la nevera i si ho volem menjar calent , ho tornarem a posar al foc tot junt remena'n que no s'enganxi.

També é pot fer nomès amb els caps sols si no volem que ens sortir tan car.
Si només hem utilitzat els caps , haurem de triturar amb la verdura una mica de pa que haurem bullit amb el caldo del peix escorregut.

Si em tot això hi voleu afegir unes quantes gambes , os quedara més gustos.
Les gambes , primer és fregeixen amb una mica d'oli , desprès el cap és fa bolli amb tot el altre peix i les cues és pelant i és talla'n pe titetes per tirar-ho dins de la crema.El oli de fregir les gambes és fa servir per bullir el peix i les verdures.Tot això és opcional.
També es pot bullir , verdures i peix junt , però això si només feu servir els caps .

Esper-ho que os agradi. No se si m'explico gaire bé.