diumenge, de novembre 01, 2009

Crema de Peix



L'escórpora, el cap-roig, l'escórpora de cap roig, l'escórpora dels bruts, l'escórpora groga, la gallineta, la polla d'alguer, la rascassa, la rascla, el rasclot o la polla de mar[1] (Scorpaena scrofa) és un peix de color vermell i cobert d'espines.
És un peix d'aigües relativament càlides
Pot arribar a pesar fins quasi 3 kg però és rar de trobar-ne de més de 1,5-2 kg. Normalment es troba a fondàries de des de 10 fins a 500 metres encara que és possible trobar-los més superficialment.
De ser poc apreciat abans, aquest peix ha passat en poc temps a ser valorat com un menjar d'altíssima qualitat. Als restaurants de la comarca de la Selva es molt coneguda la Polla amb patates, un guisat caldós molt apreciat.  Aquest peix també és un dels ingredients ideals del suquet de peix de roca.
Ingredients
per a 4 persones
1 escórpora mitjana
un rap Sencer
un lluç
Si és vol que el plat surti més barat , només utilitzar els caps.
1 ceba
1 patata
un cap d'all
1 porro
una fulla d'api
una mica d'oli
sal i pebre.

Preparació
Posarem els peixos amb una olla amb aigua freda i una mica d'oli d'oliva.Deixarem que bulli tot durant una hora més o menys.Ho colarem i deixarem tot separat.
En una altre olla bullirem les verdures i també ho colarem.
Treure'm les espines dels peixos i les pells i ho junta rem amb els verdures i ho triturarem , ho ajuntarem tot amb el caldo de peix i ho rectificarem de sal i pebre.
Hi podem posar també una mica de crema de llet si es vol.
Si ho volem fred , ho posarem a la nevera i si ho volem menjar calent , ho tornarem a posar al foc tot junt remena'n que no s'enganxi.

També é pot fer nomès amb els caps sols si no volem que ens sortir tan car.
Si només hem utilitzat els caps , haurem de triturar amb la verdura una mica de pa que haurem bullit amb el caldo del peix escorregut.

Si em tot això hi voleu afegir unes quantes gambes , os quedara més gustos.
Les gambes , primer és fregeixen amb una mica d'oli , desprès el cap és fa bolli amb tot el altre peix i les cues és pelant i és talla'n pe titetes per tirar-ho dins de la crema.El oli de fregir les gambes és fa servir per bullir el peix i les verdures.Tot això és opcional.
També es pot bullir , verdures i peix junt , però això si només feu servir els caps .

Esper-ho que os agradi. No se si m'explico gaire bé.

16 comentaris:

La Cuina de Cal Pepin ha dit...

Hola,
Boníssima aquesta crema, només amb els caps ja ha de quedar excel.lent.
Salut,
Pepin

Anna ha dit...

Acabo de descobrir el teu blog i em penso que hi hauré de venir més sovint perquè a casa ens encanta el peix, però no coneixo tots els que voldria. Seguiré les teves recomanacions!

angeles ha dit...

nena quina crema , te que esta bunisima un petonet

ELS PEIXOS ha dit...

La Cuina de Cal Pepin
Hola , com estas ??
T´assegur-ho que només amb els caps queda , boníssim!!!

Anna
Encantada de coneix-et .És molt díficil coneixer totes les classes de peixos que hi han en el mar, jo tampoc ho conec tot i fa molts anys que m´hi dedico.
El més important és comprar el que sigui però que sigui fresç , que no sigui passat, oi??

Angeles
Amb les teves mans , segur que surt de " Rechupete".
Adéu guapa.

NENALINDA ha dit...

Ummmmmmm esa crema tiene que estar de muerteeeee , guardame un platico anrtes de que no quede naaaa.
Bicos mil y feli domingo wapa.

La cuina vermella ha dit...

Es brutal aquesta crema, sembla mentida que només es pugui fer amb els caps, oi? Molts petons.

Angie ha dit...

Hola, guapa!!! no puedo leer la receta!!!! me sale la pantalla negra, las fotos y el título! Me pasa muchas veces en tu blog. Entraré más tarde a ver si ya furrula bien. Un besito y feliz semana!

fem un mos ha dit...

Una crema deliciosa,tinguen amb conta que es fa nomes amb els caps.
Un peto

Mai ha dit...

Com no ens ha d´agradar si és boníssima , els caps són el millor per fer un bon brou o fumet sense cap mena de dubte, aquests peixos que has fotografiat son espectaculars es veuen fresquíssims i d´alta qulitat.
una abraçada

ELS PEIXOS ha dit...

Nenalinda
Y con tus manos quedaria perfecta!!!
haber si te animas la haces y la cuelgas .

la cuina vermella
No et càpiga dubta que només amb tota aquesta classe de caps, qualsevol menjar queda perfecta.


Angie
Que clase de blog tengo yo mas raro!!!!Y ame dicen que las fotos son demasiado grandes , y ahora no se hacerlo mas pequeño.
Miraré de mandarte la receta.
Lo siento guapa !!

Fem un mos
No se si m´hi explicat bé , però la recepta és amb tot el peix sencer , ara bé , si no volem posar-hi el peix , és pot fer amb els caps sols, però repeteixo que la recepta és amb tot el peix sencer.

Mai
Ja t´hi dit al teu bloc , que estic molt contenta de que hagis visitat al meu.
sens dubte queda una crema molt bona tan si posem tot el peix o si només ho fem amb els caps sols.Aquest peixos com tu molt bé dius són acabats de pescar i tenen un gust estupend.

Moltes gracies a tots per escriuré.

a peu coix ha dit...

Hola!
Una crema per provar i gaudir. Quan la faci t'avisaré i et diré com m'ha sortit.
Gràcies per compartir les teves receptes.

Vanesuky ha dit...

Deliciòs deu estar aquesta crema!!Porta uns ingredients que segur que ho deu ser!

Petonets maca!

Vanesuky.

laviana ( Fely) ha dit...

Buenos días wapa, vengo a darte las gracias por toda la buena información que diste sobre el o la PANGA, pescado que yo pensaba era fresco y bueno (como nos engañan) pero de que nos asustamos si juegan con nuestra salud (hasta en medicamentos) miserablemente solo por lucrarse (algunos). Espero me sigas informando en mi ignorancia sobre los pescados gracias wapa.
La crema deliciosa! Bexinos y feliz semana.

Celes ha dit...

Te que estar bonissim, prenc bona nota.

Besos

ELS PEIXOS ha dit...

A peu coix
Molt be maca , fins aviat.

ELS PEIXOS ha dit...

Vanesuky
És de lo bo que podem posar-nos al cos i calenteta ara que ve el temps de fred.
Adéu guapa.

Fely
Cuando pueda ayudarte en algo así , ya lo sabes, aquí estoy para lo que quieras.
Un beso guapa

celes
prova de fer-la i ja m´ho diràs.


Gracies a totes.

i també pots veure

Related Posts with Thumbnails