diumenge, de juliol 07, 2013

PER RECORDAR.......


ara començem amb el PEIX BLAU...
Foto: Bon dia!!!!!FotoFoto

El concepte de peix blau al·ludeix essencialment a la proporció de greix en els músculs del peix. El peix blau és un grup de peixos que conté d'un 5% a un 11% de greix mentre que el peix blanc no arriba mai al 5%, podent ser del 0'4%, com és el cas del llucet.
Cal tenir en compte que la quantitat de greix als peixos sol ser més gran a l'estiu i a principis de tardor, tot i que també depèn de l'edat de l'exemplar, de la seva grandària, de l'època de l'any en què ha estat capturat (abans o després de la posta) i de la temperatura de l'aigua.
La quantitat de greix influeix en la coloració i és la raó per la qual gran part dels anomenats peixos blaus tenen una coloració externa blava. Aquesta coloració els fa invisibles als depredadors. El peix blau és menys sedentari que el blanc i és per aquest motiu que necessita més quantitat de greix. Com a norma general, el peix blau neda a prop de la superfície mentre que el blanc ho fa en aigües properes al fons.

Alguns peixos blaus són: TonyinaTonyina blanca o Bonítol del nordSardinaAladroc/Seitó o AnxovaSorell,Arenga/ArengadaCavallaBisVogaSalmóMollAnguilaCongrePeix espasaLlampreaVeratVerat d'ull gros,Besuc o Turbot.
El bacallà en salaó es considera, a nivell nutricional, un peix blau ja que el procés de salaó augmenta considerablement la seua concentració de greix.
La carn cuita dels peixos blaus sol ser més fosca que la dels blancs, menys fina i més forta en gust. A la dieta mediterrània són molt apreciats. A l'atlàntica, els peixos blaus de carn rosada, com el salmó o la truita de riu, se solen preferis als típics més preuats a la cultura mediterrània: tonyinaanxovasardina i verat.
Gràcies als seus greixos el peix blau admet tot tius de cocció: a la brasa, a la planxa, en guisats, com a ingredient en amanidescoques de recaptepizzes o empanades.



Bé ja veieu que ara és la hora de menjar peix blau......
ja fa un mes que té un gust boníssim....d´ara i fins tot L'Estiu és quan és més bo el peix blau...
Tenim la sort que ni ha molt de blau i de totes les mides i gustos...també de tots preus , perquè hi ha sardina més barata i de més cara....la de la nostra costa sempre és més cara que la que ve de fora , però el gust no té res a veure una de l'altre.....La nostra , la millor ....com no!!!!






MENJAR PEIX BLAU ..............ara el Millor Temps.....

Peixos ......


Ara és l hora del peix BLau!!



diumenge, de desembre 25, 2011

BONES FESTES



BON NADAL 
i BON ANY NOU PER TOTHOM!!!!!!

diumenge, de juny 26, 2011

Refrescant la memòria....

Aqui os deixo un post que ja havia fet , però os hi poso fotos noves....




Per fer una mica de pica, pica....


Bon Estiu!!!













Els Peixos 
El millor Peix del mar
LA OSTRA
És molt possible que la sobrepesca i la pressió de la pol·lució hagin fet que la seva producció hagi disminuït a quantitats gairebé ridícules per al consum en alguns llocs, no obstant això segueix sent popular en algunes ciutats costaneres on s'arriben a celebrar fins i tot els festivals de les ostras. Les ostras figuren entre els aliments exòtics de moltes cultures, no obstant això és un aliment de gust adquirit que necessita d'algun entrenament abans de ser apreciat. Des del punt de vista nutritiu és un aliment ric en zinc, un dels nutrientes requerits per a la producció de la testosterona.
Captura i cultiu
Les ostras poden capturar-se en el fons dels mars prenent-les dels seus llits. En les aigües poc profundes es capturen a mà o amb petits rastells. En aigües més profundes s'empren rastells amb braços més allargats per a poder arribar al fons. En algunes àrees es realitza de manera mecànica la recol·lecció amb una espècie de dragatge, aquesta operació encara que requereix de poca mà d'obra i permet treure major quantitat de ostras en un interval de menor temps, és cert que danya considerablement el fons marí. És per aquesta raó per la qual des de l'any 1965 es ve regulant la captura de ostras per dragatge del fons marí.

Ostres calentes amb fulles verdes

Ingredients:Per 4 persones
24 ostres planes o 24 os trones
(Si pot ser que siguin gallegues.)
Ingredients per la salsa de acompanyament:
150g.de mantega tova a la temperatura ambient.
pebre i una cullerada de suc de llimona.
Ingredients per la guarnició de verdures:
70g de pastanaga
80g, de porros
20 g mantega
1ld´aigua10g de sal grossa
24 fulles d´enciam
sal i pebre.
Coses que tens que fer servir:
Una cassola plana per saltejar
cassola gran
una cassola petita 
una cullereta
un colador forrat amb un drap
4 plats o plates per posar les ostres coberts de sal grossa.
un batidor.
Preparació de les verdures i del enciam
Tallar les verdures fines .Escalfar els 20 g de mantega i fregir una mica amb foc fort durant 2 minuts amb sal i pebra.
Calen tar el forn a 180º i mantenir la verdura calenta amb el forn obert.
Posar aigua bullint a una cassola i reta les fulles d´enciam perquè es tornin blanques.
Obrir les ostres, amb una cullereta petita separa les ostres de la conxa i posar les a un escor radó per tenir el suc que deixant.
posar les conxàs a les plates amb sal grossa i si pot ser calenta la plata,escalfar les ostres amb el suc que en deixat anar, 30 segons,desprès escorregudes s´enrollan amb la fulla d´enciam i es tornant a posar a la conxa, es mantenen calentes al forn que estarà obert.
Preparació de la salsa:
Es fa bollir el suc de las ostres fins que redueix, s´incorpora els 150g de mantega vaixan el foc i rremanan,fins que s´espesa i si posa una mica de pebre i la cullerada de llimona.
Acabat i presentació
Es cobreixen les ostres amb una cullerada d´aquesta salsa calenta i per sobra s´hi posant les verdures.
Ideàs personals
les ostres es poden prepara el dia anterior i el mateix dia es fa la sal seta i el acabat.
Si es per una festa important ,si no hi vols posar-hi verdures s´hi posa una culleradeta de caviar, això va a gustos i a butxaques.
Michel Guérard

diumenge, de març 27, 2011

PASSANT PER AQUÍ

Hola a tots i totes!!
Tenia ganes de saludar-vos a tots.
No os pense-si- ho pas que no os recordi a tots i a cada un de vosaltres...
Avui buscava una cosa al bloc de la Cuina Vermella i m'he entrat una mica de nostàlgia , hi pensa't ..perquè no els vas a veure i els hi dius alguna cosa...

Segueixi sense saber massa el que os tinc que dir , sense masses-ganes de escriure al bloc, però recorda'n a cada un de vosaltres i encara que no os digui res moltes vegades entro als vostres blocs i admiro amb les ganes que molts de vosaltres feu el bloc. Ni han molts que fa molt de temps que hi sou i seguiu amb les mateixes ganes que el dia que vareu començar....jo penso ...que quina sort que tenen de ser aixi...
Molts de vosaltres se os veu professionals del saber escriure i saber estar amb tot-aquest mon tan especial que es ...el mon dels blocaires , jo em considero una aprenen al mixt de tots vosaltres..

Os explicaré el que ens va passar ahir amb un client...crec que també ho teniu que saber.

El meu Cunyat que sempre os explico que si no fos per ell no tindríem tota aquesta classe de peix....

Em va dir ...Apa ..perquè no diguis que no tens cap peix especial per el teu bloc..t´hi porta't una cosa nova que no tens ni idea de que és....
Efectivament ..la meva germana i jo encara estem pensa'n que era allò tan estrany

desprès de fer-nos ballar una estona , ens va dir que eren espardenyes , però que teniem  de pelar ...sempre les porta pelades i sense pell , però aquelles eren per treure.....

A primera hora ve sempre un client ( Manel) ..i jo tota decidida li faig el mateix que em va fer a mi el peixater......però ell més llest que jo ..em diu ..no seran Botifarres?? ( a les espardenyes també se ni diuen botifarres)....
El cas és que va dir ...va si les netegeu les compro totes ....i nosaltres que no ho havíem fet mai....dons mans a la feina ....La meva germana per un costat i jo per l'altre .......no hi va ve manera de saber- ho fer , varen quedar totes estripades , ens queia la cara de vergonya.......

Era una anècdota per explica i perquè veieu que no ho sabem fer tot i que també pose'm la "pota".

Espardenyes..si voleu mireu el enllaç.

 Aixo son bunyols de mar...
Nom científic: *Microcosmus *sabatieri 
Origen: Mediterrani
El producte

El bunyol de mar, també cridat a França *biju, *bitoche, *figue de *mer, *vioulet o *patate de *mer, viu sobre els fons rocosos o de sorra i llot. S'agarra a les roques, les pedres o els mariscs. Es pesca en submarinisme (amb la mà) o amb vaixell (xarxa). 
La seva carn de color molt viu i el seu sabor a iode ben característic fan que és un marisc molt benvolgut en el Mediterrani.
*Estacionalidad

El bunyol de mar es consumeix tot l'any. És més fràgil durant el seu període de reproducció a l'abril-maig..







Estic molt contenta de haver vingut encara que sigui per una estona ....
Moltes gracies a tots per tot........


Fins aviat.

i també pots veure

Related Posts with Thumbnails