Cigrons amb Gambes de la Costa

Cuina Marinera
Les bases de la cuina marinera són molt senzilles, ja que només es necessiten brous lleugerament aromatitzats i suaus, no gaira potents, per deixar protagonisme al gust del peix.En canvi , els brous per als arrossos sí que han d´estar un punt més cuinats per tal que tinguin més sabor.
Les picades són pilar indiscutible d´aquest tipus de cuina.
Els olis aromàtics serveixen d´elegant acompanyament del peixos que porten guarnicions senzilles.
Un bon oli d´oliva extra verge és suficient per afegir-lo als peixos no guarnits.
Les salses de tomàquet han d´estar ben confitades.
Les salses d´all i oli són d´utilitat perillosa, ja que s´haurien de fer servir en petites dosis per accentuar el sabor del plat, no per destruir-lo.
Recomanació a l´hora de tractar qualsevol producte del mar.
S´ha de tenir en compte que l´èxit del plat es basa en el fet que el producte triat sigui fresc, especialment quan la matèria primera prové del mar .No us faci vergonya demanar al peixater producte fresc i de la nostra costa.
Avui en dia, el peix i el marisc viatgen molt ( els llamàntols vénen del Canadà....); en cap moment diem que per aquest motiu siguin dolents,però tenint les llotjes a dues passes de casa no val la pena consumir peix forà.
S´ha de tenir present també que peixos i marisc necessiten poca cocció i demanen menys disfressa.
Tampoc s´ha d´abusar de la llimona , del vinagre ni de les plantes aromàtiques .
En definitiva, recomanem cuinar amb atenció, sense pressa, sobretot quan el protagonista és peix del Mediterrani, envejat al món sencer.
llibra " La cuina de la Barceloneta"

Avui farem una caldereta
Cigrons amb Gambes
Els ingredients
400 g. de cigrons
12 gambes de la costa.
4 cebes de figueres
2 pebrots verds
4 tomàquets madurs
2 grans d´all
2 cullerades de picada de nyores
l´aigua de coure els cigrons
sal
oli d´oliva.
la preparació
Preparar les verdures tallant la ceba i el pebrot ben petits.
Ratllar els tomàquets i reservar-los.Els grans d´alls s´han d´esmicolar petits també.
En una cassola amb oli d´oliva saltar les gambes molt poquet , nomès perquè deixin anar la seva substància a l´oli. No han de quedar cuites.
Retirades les gambes de la cassola , sofregir la ceba i l´all; quan la ceba estigui tova afegir-hi el pebrot.
Dos minuts més tard abocar el tomàquet i deixar concentrar durant 10m.
Afegir l´aigua dels cigrons a la cassola quan el sofregit estigui enllestit.
Un cop arrenqui el bull, afegir els cigrons i les gambes.
Finalment, afegir la picada i rectificar de sal.
Després de coure 5 m. més ja estarà llest per servir. Quim Marqués

Cigró

Els cigrons o ciurons són de la família de les lleguminoses o Fabaceae que pertanyen al gènere cicer. L'origen és desconegut però actualment és molt conreat a l'Índia mentre que a Europa
només se'n fan als països mediterranis.