3 Receptes de Sèpia variades

Sèpia
Quan més gustoses són és al juliol.El tresmal, l´rrossegament, el palangre i la potera com a ormeig específic són els arts que s´utilitzen per pescar-lo.

Els sepíidos (Sepiida), són un ordre de mol·luscs cefalòpodes coneguts vulgarment amb el nom de sípies o chocos. Són un exemple de la modificació de la conquilla característica de la major part dels cefalòpodes: és summament reduïda i queda oculta sota la cara dorsal del cos, coberta pels plecs laterals del mantell. En el cas de la sípia aquesta conquilla té forma de cullera. Dels seus envans originals no queden més que unes làmines calcàries, que parteixen de la capa còrnia per a descendir obliquament cap a la zona ventral del cos. Arriba a els 30 a 40 cm de

longitud. Viu en el fons dels mars poc profunds, generalment entre les herbes aquàtiques i les algues.
Està molt bé adaptada per a nedar entre dues aigües, activitat que practica intensament. Es desplaça mitjançant una ondulació progressiva dels plecs laterals del mantell. De vegades també recorre a l'energia reactiva, expulsant l'aire de la cavitat paleal pel tub de l'embut. En cas de perill, aquesta manera de locomoció permet una ràpida fugida, efectuant veritables salts en l'aigua. Es troba entre les espècies comestibles, pescades sobretot en la zona mediterrània.
Menja petits mol·luscs, crancs, gambetes, peixos i altres de la seva mateixa espècie.
Entre les seves predadores s'inclouen els dofins, taurons, peixos, foques i altres de la seva mateixa espècie.Viuen d'un a dos anys.

Cassola de Sèpia amb fideus
els ingredients
2kg de sèpia fresca, neta
2 cebes
4 grans d´all
2 cullerades de picada de fruits secs
1 1/2 de fumet vermell
pebre negre mòlt
sal , oli d´oliva

la preparació
Tallar la sèpia en daus, d´uns 3 cm aproximadament.
Pelar i tallar les cebes finetes a la juliana.
Sofregir-les amb els alls sense pelar però trencats amb un cop de puny, en una cassola de fang amb oli d´oliva a foc bent lent.
Quan el sofregit estigui rosset abocar els daus de sèpia i saltar-los lleugerament sense parar de remenar.
Tirar els fideus i saltar-los també, sempre remenant.
Inundar la cassola abocant-hi el fumet i la picada ben repartida.Cobrir el conjunt amb una tapa i deixar coure lentament durant 10m.
Posar la resta del fumet per tastar i afegir sal en cas necessari segons el gust.
Només cal esperar uns minuts més fins que els fideus estiguin cuits i ja estarà llest.
A la primavera es poden afegir pèsols ,en els últims 2 m de cocció de la cassola.

Sèpia a la bruta
els ingredients
Sèpia depen de la mida, si son grossetes 2 i si son petites 6
2 cebes de figueres
2 ncullerades de picada de fruits secs
1 got de brandi
oli d´oliva i sal.

la preparació
Preparar la ceba per confitar-la ben fineta a la juliana, en una cassola amb un raig generós d´oli d´oliva a foc lent.
Les sepies netes i deixar-hi una mica de tinta.
En una paella saltar les sèpies amb la mica de tinta , només perquè agafin color.
Un cop la ceba estigui ben confitada afegir les sèpies , el got de brandi i la picada.
Tapar la cassola i deixar coure durant 5m a foc molt lent.

Sèpia amb Mandonguilles

els ingredients
400g de carn picada de porc
30g de pinyons
la molla de 2 llesques de pa remullades en llet
2 ous
2 gots de vi blanc
1 cullerada de picada
2 gots de sofregit de tomàquet
2 cebes de figueres
oli d´oliva
sal
la preparació
En un recipient fondo, abocar-hi tota la carn de porc i els pinyons, les molles de pa , els ous, un got de vi blanc i la picada .Cada cop que s´afegeix un ingredient treballar la massa manualment fins a conseguir una barreja homogènia dels ingredients.Tirar-hi sal i pebre al gust i donar forma a les mandonguilles amb l´ajuda de les mans impregnades amb un polsin de farina.
A part, enfarinar les boles de carn i fregir-les lleugerament, només cal que quedin torradetes per fora.
En una cassola amb un raig generós d´oli d´oliva sofregir a foc lent la ceba esmicolada ben petita. Quan la ceba estigui rossa afegir-hi el pebrot , tallat.
Un cop la ceba i el pebrot estiguin tovets, afegir-hi el sofregit de tomàquet.
Transcorreguts 2 m. tirar les mandonguilles fregides anteriorment.
Deixar estofar durant 5 m a foc fluixet i afegir l´altre got de vi blanc.
Per finalitzar el plat , saltar les sèpies lleugerament en una paella amb un xic d´oli d´oliva.
Afegir-les al sofregit.
Continuar coent 5 minuts més perquè el conjunt quedi ben estofat i a continuació ja es pot servir.

Totes aquestes receptes és poden acompanyar amb un pa tan bo com aquest que os presento,

Bon profit

receptes de Quim Marqués