dimecres, d’abril 15, 2009

Cigrons amb Gambes de la Costa


Cuina Marinera
Les bases de la cuina marinera són molt senzilles, ja que només es necessiten brous lleugerament aromatitzats i suaus, no gaira potents, per deixar protagonisme al gust del peix.En canvi , els brous per als arrossos sí que han d´estar un punt més cuinats per tal que tinguin més sabor.
Les picades són pilar indiscutible d´aquest tipus de cuina.
Els olis aromàtics serveixen d´elegant acompanyament del peixos que porten guarnicions senzilles.
Un bon oli d´oliva extra verge és suficient per afegir-lo als peixos no guarnits.
Les salses de tomàquet han d´estar ben confitades.
Les salses d´all i oli són d´utilitat perillosa, ja que s´haurien de fer servir en petites dosis per accentuar el sabor del plat, no per destruir-lo.
Recomanació a l´hora de tractar qualsevol producte del mar.
S´ha de tenir en compte que l´èxit del plat es basa en el fet que el producte triat sigui fresc, especialment quan la matèria primera prové del mar .No us faci vergonya demanar al peixater producte fresc i de la nostra costa.
Avui en dia, el peix i el marisc viatgen molt ( els llamàntols vénen del Canadà....); en cap moment diem que per aquest motiu siguin dolents,però tenint les llotjes a dues passes de casa no val la pena consumir peix forà.
S´ha de tenir present també que peixos i marisc necessiten poca cocció i demanen menys disfressa.
Tampoc s´ha d´abusar de la llimona , del vinagre ni de les plantes aromàtiques .
En definitiva, recomanem cuinar amb atenció, sense pressa, sobretot quan el protagonista és peix del Mediterrani, envejat al món sencer.
llibra " La cuina de la Barceloneta"

Avui farem una caldereta
Cigrons amb Gambes
Els ingredients
400 g. de cigrons
12 gambes de la costa.
4 cebes de figueres
2 pebrots verds
4 tomàquets madurs
2 grans d´all
2 cullerades de picada de nyores
l´aigua de coure els cigrons
sal
oli d´oliva.
la preparació
Preparar les verdures tallant la ceba i el pebrot ben petits.
Ratllar els tomàquets i reservar-los.Els grans d´alls s´han d´esmicolar petits també.
En una cassola amb oli d´oliva saltar les gambes molt poquet , nomès perquè deixin anar la seva substància a l´oli. No han de quedar cuites.
Retirades les gambes de la cassola , sofregir la ceba i l´all; quan la ceba estigui tova afegir-hi el pebrot.
Dos minuts més tard abocar el tomàquet i deixar concentrar durant 10m.
Afegir l´aigua dels cigrons a la cassola quan el sofregit estigui enllestit.
Un cop arrenqui el bull, afegir els cigrons i les gambes.
Finalment, afegir la picada i rectificar de sal.
Després de coure 5 m. més ja estarà llest per servir. Quim Marqués

Cigró

Els cigrons o ciurons són de la família de les lleguminoses o Fabaceae que pertanyen al gènere cicer. L'origen és desconegut però actualment és molt conreat a l'Índia mentre que a Europa
només se'n fan als països mediterranis.





7 comentaris:

VIRTUTS ha dit...

Dolors també t'atreveixes amb els cigrons, mira que ho diré a qui tu saps!
Bromes a part aquesta recepta algun dia la probaré.

A10u

La cuina vermella ha dit...

No som massa de cigrons a casa, però hem de reconeixer que uns cigronets amb el gust tan bo de les teves gambes ha de ser una bogeria de bo. un petó.

ELS PEIXOS ha dit...

Virtuts, ara ja amb les llegums que per cert al Mercat de Felip 2º hi ha una parada"J.Tomas"que son boníssimas.
Un dia també ensenyaré el pa, però això ho deixo per la cuina vermella que ho fa molt bé.
Jo amb gambes no n´hi menjat però amb escamarlans, sí.

Txell,t´espero per donar-te tonyina i qu´em portis una hamburguessa feta.
Prova de fer-ho amb uns cigronets que hi han petits i son més bons qu´el caviar.
Vina a veuram.

Onega ha dit...

curiosa combínación ,garbanzos y gambas..nunca lo hubiese pensado... pero ahora que te lo veo..pensádolo bien ¿porqué no.? seguro que está rico, los dos ingredientes me gustan.
un saludo.

ELS PEIXOS ha dit...

Onega
Has provado judias blancas con almejas? y Garbanzos con escamarlanes?, yo sí , es una combinació estupenda, solo tienes que hacer las almejas en la sarten con aceite, ajo i perejil y cuando estan abiertas hecharle las judías ya hervidas y si puede ser del ganxet.Es un manjar!!!!
Saludos

ELS PEIXOS ha dit...

Onega
Las judias blancas del ganxet son de aquí ( Catalunya), son muy buenas1!!
pero puedes hacerlo con cualquier clase de judias blancas cocidas.

virtuts ha dit...

Sobretot si els llegums són de bona qualitat, (cigrons, mongetes, llenties)... si ho acompanyes amb unes bones cloïsses, gambes, muscles etc, com les que te la Dolors, surt un plat exquisit.
Bona nit...

i també pots veure

Related Posts with Thumbnails