dilluns, de maig 03, 2010

Rogers, Molls

El moll de roca, moll borratxo, moll roquer, moll ver o roger de roca és un peix de la família Mullidae que acostuma a viure en petits grups però també en solitari.
El roger és un peix molt saborós , tant a la brasa com a la planxa o fregit .
 S'alimenta de petits invertebrats bentònics, principalment de cucs i crustacis.
 Carn delicada i apreciada. La pesca, semiindustrial i artesanal, es du a terme amb nanses, tremalls i arts d'arrossegament.
La seua talla mínima legal de captura és d'onze cm.
El moll de fang, moll cranquer, moll fanguer, roger de fang o rogeret és una espècie de peix que habita al Mar Mediterrani, l'est del nord de l'Oceà Atlàntic des d'Escandinàvia fins al Senegal, i al Mar negre.



Molls Roquer 
 el Moll de fang és més claret i més tou...




Rogers o Molls sense espines amb porro i olives.

Ingredients per 4 persones.
4 rogers de ració d´uns 180gr .
2 porros tendres
2 carbassons tendres
Herbes fresques , farigola llimonera , cerfull i julivert.
100 gr d´olives negres
50 ml. d´oli d´oliva
8 talls de cansalada viada de porc duroc o ibèric , sal , pebre
Oli d´oliva verge extra , Vermut blanc dolç.
Preparació
Treure les espines als Molls i que quedin els filets units per la cua .
Salteu a la paella el porro picat ben petit amb una mica d´oli i el punt de sal i pebre , no us ha de quedar ros .Feu el mateix amb el carbassó a daus petits , amb la pell i tot , salteu -lo a la paella .Aparteu-ho del foc i mescleu el porro i el carbassó , amaniu-ho al vostre gust amb les herbes fresques picades.
Traieu el pinyol de les olives i reserveu-ne una a tallets per cada peix.La resta , triture-les amb 50 ml. d´oli d´oliva per aconseguir un puré fi, per pinzellar les bases dels plats .
Saleu els rogers per la part de la carn i repartiu la oliva negra a cadascun, a més de la mescla. Munteu els dos filets com si fossin un entrepà amb les verdures al mig , i enfaixeu cada peix amb dues làmines fines de cansalada viada.

Aquesta és una foto del llibre de la Carme Ruscalleda

Presentació
  Poseu els peixos farcits en una safata de forn ,. Amaniu-los amb un fil d´oli i una cullerada de vermut i poseu - los al forn ben calent a 200ºC durant 3 minuts .
Amb un pinzell , escampeu la salsa al fons del plat dibuixant un cercle i , a sobre , poseu-hi el roger acabat de sortir del forn..
Amaniu -ho per sobre amb l´oli perfumat del fons de la safata de cocció.
Recepta de la Carme Ruscalleda
del llibre 100 Plaers per Compartir

23 comentaris:

Fem un mos ha dit...

Tinc rogers per fer un suquet, en guardaré algun per fer aquesta recepta
Petons

starbase ha dit...

Ohhhhhhhhhhhhhh!!

Sensacionals aquests rogers.

Ohhhhhhhhhhhhhh!!

La cuina vermella ha dit...

Em penso, Dolors, que aquest és el peix preferit de l'àvia Maria, oi?
Els teus peixos són lo mas de lo mas!! Lo millor de tota la costa catalana. Mil petons.

Glòria ha dit...

M'agraden molt els molls, una peixatera amiga que els tregui les espines i una recepta de la Ruscalleda, rodó!

paco ha dit...

dolors qué vols que en digui del plat de la ruscalleda i els molls, mmmmmmmm, maravellós xiqueta.......paco

MªJose-Dit i Fet ha dit...

Quan era nena odiava els molls...amb totes les seves mini espines...però ara m´encanten!!!! veig els teus i em ve una goleta...petonets

Ricard Sampere ha dit...

Aquests si que entren dins el meu ventall habitual de consum... M'agrada de tant en tant fer-ne, ben torradets a la brasa.

Els fogons del pare ha dit...

El roger és per a mi un dels millors peixos de roca, i amb un sabor ben característic.

Dolors, m'agrada aquesta recepta per la seva curta cocció amb el que conserva el gust peculiar.

Salutacions cordials.
Manel.

Josepb. ha dit...

Dolors; Quin "entrepà" de roger més diferent els altres plats, m'agradat, un plat per sortir de la rotina i també ben bó.
Salutacions Dolors i naturalment, que vagi de gust¡¡ :-D

Maduixa ha dit...

Hola, bonica! :-)

Que bons son els rogers! m'he quedat meravellada de la recepta que ens has portat de la Ruscalleda, m'agrada molt com cuina, molt.

Jo, si et dic la veritat, no els he vist mai per aquí, i en fa molts d'anys que no en menjo. Un altre cosa a demanar a la mare quan vagi a veure-la :-))

un petó Dolors!

Onega ha dit...

los salmonetes son uno de los pescados preferidos de mi madre... esos de la primera foto, parecen que están vivitos y coleando...¡¡más frescos no pueden estar!!quien pillara medio kilito para cenar!
un beso

*Eva* ha dit...

els molls són els "salmonetes"? amb els noms dels peixos en català i castella de vegades em faig un bon embolic.
pt!

ELS PEIXOS ha dit...

Fem un mos
Ara ni han i van millor de preu...aprofita....

starbase
Ja ho has vist ...recepta de la Ruscalleda....

La cuina vermella
Si ...a la iaia li agraden molt i ja saps que els vol molt i molt fresquets....

Moltes gracies maca...


Glòria
A tu segur que et quedarien igual que a la Carme....apa som.mi....

ELS PEIXOS ha dit...

Paco
Son molt bons , encara que el roger es un peix una mica especial ...agrada o no.....

Ara on es posin les teves i les meves paelles , oi??
Una abraçada .

Mª Jose
Hola maca!!
Ara les treiem amb un tres i no res les espinetes....


Ricard
Tu rai ...amb la Weber que tens els pots fer com vulguis...:-))

A mi també m´agraden molt torradets , però el peix fresc es menja mitx cruet....


Els fogons del Pare
hola manel ...i t´has fitsa´t que porta una mica de cansalada....
que raro , oi??


Josepb
Per que vegi´s que els plats no s´acaben mai ....sempre inventan els cuiners i nosaltres aprenen...

ELS PEIXOS ha dit...

Maduixa

Has vist que la Onega si que en veu???
i ella viu per aqui amb tu...bé no se on però les dues esteu en el nord....
Segur que també ni han però no tots els peixaters en porte´n...

Si un dia vens ..vina a casa i t´en donaré....



Eva
Si maca....Els Molls son els Rogers i els salmonetes ....i si busco segur que encara ni ha algun nom més....


Moltes gracies a tots per escriure...

crismas ha dit...

Que buenos están "es mollets" no suelo comprar porque en casa mis hijas odian las minis espinas que tienen jejeje...pero a mí me encantan y de vez en cuando me doy el capricho.
Besos cris

BuenasMigas. ha dit...

Interessant recepta la que ens proposes avui. La primera foto que has fet m'agrada molt, com es nota que els molls són fresquíssims! M'agrada veure'ls així de tibats.

Les anteriors propostes també m'han agradat molt encara que no t'ho hagi comentat, però ja saps de sobres que sóc fan teva ;o)

Un petó, guapa.

ELS PEIXOS ha dit...

Crismas
i Buenas migas
Moltes gracies per escriure...
ja se que tot el que faig os agrada ...molt contenta estic amb vosaltres...

xisca ha dit...

Que bons aquests molls!!!! I quins molls que tens!!!! No estaria malament que la vostra peixateria pogués vendre per internet. A mi em tendries de clienta fidel.

Una abraçada

ELS PEIXOS ha dit...

Hola XISCA!!!! Com Estas??
Abans veniem per internet però no se que va passar que ara ja no hi som....
nomès veniem per on estem nosaltres...:-)))
Nosaltres tenim un pescador que quan pesca llagostes ens lwes guarda..
quan volem llagostes del Mercabarna ,...de viver...dons resulta que les pagem més cares que les de mar ...que et semble??

Xisca , jo no he rebut res , no se si ho havia de rebre , però t´ho dic perquè no et pensis que no et dic res....
Un petó maca...

Marta ha dit...

Noia, estic impressionada! Quina presentació!
No coneixia el teu bloc i ha estat una grata sorpresa!

Assur ha dit...

Hola Dolors!!! Feia dies que, per problemes de salut a casa, no venia a la teva peixateria virtual, però ahir al vespre em vaig posar al dia, ja que com a amant entusiasta del peix com sóc, sempre em resulten molt interessants les teves explicacions.

Si, després d'haver-me llegit atentament els post que no havia llegit, t'envio aquest comentari al post dedicat al moll, és perquè m'agradaria aportar com a curiositats que aquest peix gaudia d'un lloc privilegiat en els gustos de Josep Pla (si no ho recordo malament, el tenia com el número dos del seu particular “ranquing”), i és ben curiós, segons em va explicar un bon amic molt entès amb peixos, que es tracti, malgrat l'exquisit gust -m'atreviria a dir que únic- de la seva carn, d'un peix carronyer, el que pot comportar, però, problemes depenent d'on s'hagi pescat, ja que, a vegades, els pesquen a prop del litoral i pots trobar-te, com a mi em va passar una vegada, amb un que tenia un gust horrorós de gas-oil.

Pel que fa a la recepta de la Ruscalleda, sentint-ho amb l'ànima, no em convenç gens: Està bé posar-hi pernil o cansalada a les truites de riu perquè són tan insulses que així tenen una mica de gust..., però posar cansalada viada al moll?... I què hi fan les olives negres?

Una abraçada, i a veure si ara que tinc vacances puc seguir-te amb més tranquil·litat.

ELS PEIXOS ha dit...

Marta
Encantada de coneixet ...estic contenta de que t´agradi ..

Assur
Hola Enric !!
Esper-ho que estiguis bé ....
Si que feia un temps que no et veia a cap bloc.
Crec que el moll té un gust molt especial ...agrada o no....
Els que son de fang són els que a vegades tenen més gust de gasoil ...els de roca ...no ens hi hem Trobat mai....però no t'ho puc assegura.
Que et milloris....

Una abraçada

i també pots veure

Related Posts with Thumbnails