Calamars

Calamars

Són aquells que estan formats per una bossa, cap i potes o tentacles, per això també s´anomenen cefalòpodes.
En la composició tenen el 90% d´aigua i entre el 8 i el 18 % de proteïnes de gran qualita.Tenen un 2% de greix i els hidrats de carboni no s´aprecien.D´altra banda, són rics en vitamines B1 i B2 i en minerals com el iode, el fluor i el magnesi.
Per netejar quasi tots els animals d´aquest grup, caldrà treure´ls la pell que envolta la bossa i els tentacles .En algun cas s´haura de treura les ventoses de les potes.Després també s´hauran de netejar de dins , de la panxa, girant la bossa en algun cas i obrint-la en algun d´altre.finalment, només caldrà treure´ls la boca que tenen entre els tentacles.

Calamar,Calamanxí( calamarsó, Xipiró, calamarcet)

La forma d´aquest cefalòpodes ens recorda un torpede.Les dues aletes que té mesuren més o menys la meitat de la llargada del cos, que l´acaben de formar vuit braços i dos tentacles llargs.

La pell és vermellosa amb taques fosquetes.

El gust de la carn és saborosa i fina, en definitiva és un animal apreciat.

La millor època del calamars és a partir de setembre; la del calamanxí, entre maig i juny.Es pesca
amb tresmall i potera.
Calamars fregit , a la Andaluza
Ingredients:
calamars
farina bona blanca de forner
oli d´oliva.
Preparació
Tallar el calamars o que el talli la peixatera.Deixar escorra molt bé , que quedi molt sec perquè no ens cremi.
M'entres tens el calamars a la farina, posar la fregidora o paella amb molt d´oli a escalfar.
Quan el calamars esta amb molta farina, donar-li unes quantes voltes per que és vagi secant.
Agafar una escorredor, posar-hi el calamars enfarinat i treure la farina que sobri, seguidament ja tindrem el oli molt calent i ja podem fregir.
Si el calamars ha estat ben sec , no tenim que patir que no ens cremarà.
Queda boníssim.
Recepta pròpia.
Calamars a la Marinera
Ingredients per 4 persones
1k de calamars
2 alls
un raget de vi ranci
un polsim de farina
sal
brou de peix pelut
oli d´oliva
Preparació
Amb el calamars net, posarem una cassola al foc amb oli.
Tallarem l´all a làmines i l´incorporarem a la cassola, un cop estigui rosset hi afegirem el calamars una mica de farina i ho remenarem.
Després hi tirarem un raget de vi ranci i sal.Si veiem que per acabar la cocció hi falta una mica de líquid, hi posarem brou.Hi podem afegir un ramet d´herbes si es vol.
És poden fer amb aquesta salsa totes classe de calamars, petits sencers , gros tallat a rodanxes
Xipirons també, sobretot el xipiró queda perfecta amb les favetes ara que es el temps.
Amb aquest suquet li queda bé qualsevol pa, jo os en present-ho uns quants i trieu el que més os agradi.