dilluns, de maig 11, 2009

Quiche de Lluç

Diríem que el lluç és el peix més conegut de la mar, el peix insígnia.Té el cos allargat, el cap relativament gros i la boca recoberta de petites dents punxegudes.És de color gris marro nós i el ventre, platejat.Com més petit és, més a la superfície es troba.És un gran nedador i tot l´any se´n pot menjar.
És un peix d´escata molt conegut i apreciat .El pescat amb l´a
rt del palangre és el que gaudeix de més bona reputació i la carn és forta i ferma.El lluç varia el preu , segons la procedència i l´art de pesca amb què hagi estat capturat.
Els que venen de fora de Catalunya i de Espanya, son molt més barats però no tenen res a veurà amb els nostre
s i sobretot amb els que son pescats de la nostra costa.
La neteja no és diferent que els altres peixos d´escata.El lluç té una línia uniforme durant tot l´any.És a dir, no hi ha alts i baixos considerables pel que fa a qualitat i depèn en quin més s´agafi.
El palangre i l´arrossegament són els dos arts més utilitzats per treure aquesta espècie de la mar.
Lluç a la Basca
Ingredients:
6 Rodanxes de lluç macas.
400 g. de pèsols
Un manat d´espàrrecs blancs i grossos
18 cloisses
Una ceba mitjana
, julivert, dos grans d´all, 250c.c. d´oli, 250c.c. de vi blanc, farina, una llimona
sal i pebra
Preparació
Rentar lleugerament el lluç, posar-hi una mica de sal i suc de llimona i deixar-lo escórrer.

Pelar i rentar els espàrrecs i bullir-los amb aigua i sal.Reservar.
Esgranar els pèsols i bullir-los amb aigua i sal .Res
ervar.
Rentar les cloïsses amb aigua, posar-les al foc en un cassó amb aigua fins que s´obrin.
Reservar-les dins del suc de la cocció.
Posar una cassola al foc amb oli i coure-hi la ceba i els alls, tallat tot ben fi, sense deixar que enrosseixi.Posar-hi una mica d
e sal i pebre i una cullerada de farina, remenar-ho i afegir-hi el vi, uns 100 c.c. del suc colat de courà les cloïsses i una cullerada de julivert picat.Deixar que arrenqui el bull i posar-hi el lluç enfarinat, coent-lo una mica pels dos costats.
Baixar la temperatura del foc i coure-ho tot junt uns 10m. anant sacsejant la cassola per lligar la salsa.Afegir-hi mes suc si fos necessari.
Escórrer les cloisses, els p`sols i els espàrrecs i, uns moments abans d´acabar la cocció, afegir-ho al lluç posant-ho de manera que es vegi bonica la presentació.
Es serveix en la mateixa cassola i calent.

QUIC HE de tomàquets amb Lluç
Per la Pasta

200g. de farina
75g.de Margarina
un ou
un polset de sal
Per el farcit
De 12 a 14 tomàquets de la mida de mig ou, madurs i forts.
3 ous
150 c.c. de crema de llet
200 g. de lluç sense espines
sal

Pebre
Una cullerada de mantega
Un motlle desmotllable de uns 25 cm.

Fer la pasta posant en un bol gran la farina, ti
rar-hi l´ou al centre, una mica de sal i la margarina tallada a trossets.Treballar-ho amb la punta dels dits per unir bé la pasta, posant-hi si convingués, de 2 a 3 cullerades d´aigua fins que la pasta quedi fina.Formar una bola i deixar-ho reposar en un lloc fresc durant dues hores com a mínim.
( Els que tinguin una termomix, també ho pod
en fer amb aquesta máquina.)

Preparació
Escaldar els tomàquets amb aigua bullent, treure´ls la pell , buidar-los amb la cullereta de tornejar i posar-los a escórrer damunt d´una reixeta.
Un cop la pasta estigui reposada, estirar-la i forrar-ne el motllo, punxant el fons amb una agulla.deixar la pasta en repòs uns 15 m.
Mentrestant, esmicolar el lluç i posar-lo amb una paella amb oli, a foc suau, donar-li unes voltes. Retirar el lluç de la paella i repartir-lo entr
e tots els tomàquets,posant-lo dins de cada un.
Posar el motlle al forn, ja calent, i coure la pasta durant 10m.
Batre tres ous, barrejar-hi la crema de llet, el suc sobrant se la paella i salpebrar-ho.
Passats 10m. al forn, posar dins del motlle una mica més de la meitat de la crema, col-locant al damunt, irepartint-los bé, els tomàquets farcits, de manera que la part oberta quedi a sota.
posar al damunt de cada tomàquet una mica
de mantega fosa i repartir entre mig dels tomàquets la resta de la crema.
Tornar a popsar el motlle al forn a temperatura mitja i coure el QUICHE durant 30 m.
Deixar refredar una mica en el mateix motlle, dsmotllar-lo, traspassar-lo a una plàtera i servir-lo tot seguit.







8 comentaris:

La cuina vermella ha dit...

Hola guapa! totes les receptes bones, però la quiche em sembla una perdició pels sentits. Per cert, l'has fet tu la quiche? t'ha quedat deliciosa!
petons.

La cuina vermella ha dit...

Hola Dolors, ens han avisat aquest mateix vespre que ho emetrien avui. Si ho hagués sabut aquest matí t'ho hagués dit, dona!!

ELS PEIXOS ha dit...

Hola!!!
estas perdonada txell!!Tinc al Albert preparat per veura la recepta del peus de porc.
Bona nit.

Titaniii ha dit...

Hola Dolors!! Boníssssimes les dues receptes de lluç; sobre tot la primera (a la basca) només veure la foto se m´han fet saliberes!! la del quiche la intentaré fer, pero ¿creus tu que em quedará igual de bona amb un altre tipus de peix? Al meu marit li agrada molt la panga (si, ja se que es congelat i que no sabem d´on ve) pero aixó de trobar-se espinas no li va gens ni mica...
felicitas, dolors, tens un blog molt guay!!

ELS PEIXOS ha dit...

Titan'''
La panga , perca etc son peixos que no se sap ben bé el que son, si on els pesquen.Que siguin congelats és lo de menys però de on venen i on és pesquen si que es important.Un dia t'enviaré un e-mail i t'ho explicaré bé.
Si no vols fer la quic-he amb lluç . ho post fer amb qualsevol peix blanc o blau i el que sigui més barat.Per eje.hi han les maires o mare de lluç o bacaladilla de la costa que son més barates i son boníssim-as, per les espines no pateixis que la peixatera te les treure totes. Si no vols comprar peix sencer , hi han uns filets de bacallà freç que et pot quedar perfecta amb aquesta recepta.De totes maneres qualsevol peix que compris amb espina , la peixatera et treu totes i cada una de les espines que tingui i amb tot el que treu ho tens per fer un fumet per un altre plat.Quin rotllo, eh?
graciès per escriura.

Onega ha dit...

Hola Dolors!
si que se nota diferencia dependiendo de dónde viene la merluza... la que viene de Namibia o sudáfrica se deshace entera y no tiene la carne tersa de una buena merluza del cantábrico...¡¡claro qeu el precio es la mitad!!
un saludo,guapa.

ELS PEIXOS ha dit...

Onega
Veo que entiendes más de merluzas que yo, y eso que yo pensaba que solo hacias bien todo lo dulce!!!
Aunque el precio sea la mitad , vale más menos veces pero más calidad.
Gracias por visitarme.

a peu coix ha dit...

M'ha agradat molt aquesta recepta.
La provaré
Salut!

i també pots veure

Related Posts with Thumbnails