Croquetes de Maires...

Sant Jordi 2009
Peixos Blancs

La característica més important per definir aquest peixos és el baix contingut de greix que tenen .Cal saber que en aquest grup, igual que en el següent, els peixos blaus , la quantitat de greix pot variar segons l´estació de l´any.Així, doncs, a l´estiu, quan l´aliment és més fàcil de trobar, l´índex de greix és d´un 3 % o 4, però a l´hivern és del 0%.Normalment aquest tipus de peix viu en aigües fondes i, com que no fan grans desplaçaments, la musculatura no necessita treballar, per la qual cosa no acumula reserves de greix.el seu índex normal és del 2%, per això es diu que el peix blanc és més fàcil de pair que els altres.Per saber si un peix és blanc o blau d´una manera quasi segura, només al mirar-li la cua.Si la té en forma de V, el peix és blau, ja que la necessita per nedar força en les llargues migracions.Al contrari , si la cua és arrodonida, es tractarà sens dubte d´un peix blanc. Aquest grup és sedentari i fa pocs desplaçaments, ocasionals i curts. Pot haver-hi, però, alguna excepció.

Maire, lluça, tabanc,mare del lluç, llúcera, bacallar et.
Aquest és un dels peixos més abundants de la Mediterrània.Té un cos prim i rosat i és la dieta principal del lluç.Tot l´any és bo menjar-ne .L´arrossegament és l´art més habitual per pescar aquest peix.

Croquetes de Maira

Ingredients

per 4 persones.

250g de maires
150 cc de llet
2 alls
2 bran quetes de julivert, farina, sal
nou moscada
1 fulleta de llorer
oli d´oliva
Preparació
Les maires tenen que ser sense espina
Posarem a escalfar aigua lleugerament salada i amb una fulla de llorer.Un cop bulli, hi afegirem les maires netes i quan torni a arrencar el bull, les traurem i les escorrerem.En un pot posarem el peix bullit, la llet, l´all i el julivert trinxats i ho passarem pel braç elèctric.
A banda, posarem una cassola al foc amb un bon raig d´oli d´oliva que deixarem escalfar.Un cop sigui calent, hi abocarem el contingut del pot i ho deixarem sofregir poc temps, un o dos minuts, sense parar de remenar amb una espàtula de fusta.
A partir d´aquest moment s´hi podrà anar posant-hi farina de mica en mica, sense parar de remenar, per evitar que es facin grumolls.N´hi tirarem fins que la pasta quedi compacta, fàcil de treballar, tenint en compte, però, que un cop freda encara augmenta més la consistència.
Una vegada tingui la fermesa adequada la condimentarem amb sal i nou moscada.En farem petites porcions, els donarem la forma característica cilíndrica i allargada de les croquetes, les enfarinarem , ou i pa ratllat,i després les fregirem en abundant oli d´oliva.
Una cosa molt important a tenir en compte és que l´oli en què fregirem les croquetes ha de ser ben calent, si no correm els risc que es trenquin i es deformin.
Aquest tipus de preparació es pot fer amb molt peixos, cal , però , buscar aquells que estiguin millor de preu i també quan a vegades tens sobres de peix que no t´has menjat i ho aprofites fen unes croquetes de peix.
Recepta de David Solé.