Orades

L'orada (Sparus aurata) és una espècie de peix de la família Sparidae. Es troba al Mar Mediterrani i a les costes de l'est del nord de l'Oceà Atlàntic. Creix fins uns 60 cm de longitud.
És un peix hermafrodita protàndric, és a dir que neixen tots mascles i quan fan uns tres anys (amb aproximadament 600 grams de pes) esdevenen femelles. Tot i això sembla que alguns peixos actuen de mascles tota la seva vida.

Novembre és el Millor mes per les orades.Ni han de totes mides i a mitat de preu.
La orada és un peix de temporada de fred , de novembre a gener és la millor època .Es pot pescar amb l´arrossegament , les nanses , el palangre i el tresmall.
Ara és quan son més bones i surten les que pesem 3 i 4 kg que és fan a filets , aquestes a la brasa són la bomba!!!També és cultiva en piscifactories .
És ferme , fina , molt gustosa i amb cert sabor de marisc , potser perquè l'Orada mateixa se n'alimenta.

Orada Xapada

Ingredients

orada , sal , oli d´oliva i vinagre.

Preparació

La netejarem i amb cap o sense , o amb espina o sense , la xaparem, és a dir , l´obrirem .La salarem i la posarem a coure, en sec , a la planxa .
Una vegada sigui cuita , la posarem al plat i pel damunt hi tirarem un bon raig d´oli d´oliva i unes gotetes de inagre.

A casa dels pescadors es feia , però a les brases de carbó de pi.
També hi feien un rossejat de barca .Bullien el peix amb alguna patata, ceba i all i alguna cosa més i després feien el rossejat amb el suc de la cocció i l´arròs ros.

A mi tot el que sigui amb arròs ja em va bé.
Bon profit
David Solé