Creps de Llenguado

Biologia i ecologia:És una espècie bentònica que viu sobre els fons de sorra o fang dels 0 m als 200 m de profunditat.Com la resta de peixos plans, neda de costat , amb la cara cega mirant cap al fons.
S´alimenta de cucs marins , mol·luscs i petits crustacis.
La reproducció té lloc de gener a abril , si bé a les nostres costes es concentra sobretot al mes de febrer .
Els exemplars més grans poden arribar a superar els 70 cm de llargada.
El llenguado es localitza a al Mediterrània i , a l´Atlàntic oriental, de la mar del Nord cap al Sud.
Pesca: Soltes, tres malls i també arrossegament. Talla mínima legal de captura: 20cm.
El llenguado és pot fer de moltes maneres, amb pell i sense pell.
Si no trèiem la pell , treu rem les escates i ja és pot fer.Si no ens agrada amb la pell, és treu , i ja esta preparat per fer.
Creps de Llenguado Gratinats
amb gambés de Palamós
Ingredients per 6 persones
125g de farina,2ous,300c.c. de llet,25gr.de mantega,sal i pebre.
Farcit
250g de xampinyons, 300gr. de llenguados, 300gr. de gambes, 1 llauna de trufa, 1 copa de xeres,
30gr de mantega, 20gr. de farina, 1dl de crema de llet, 1 ceba petita i sal.
pebre, nou moscada i 50 gr. de mantega per en grassa els creps.
Salsa
300c.c. de llet
20g de farina
30g de mantega
el suc de les gambes
35g de formatge ratllat
1dl de xeres
Preparació
Barrejar en un bol els ous , la farina i la llet, remenar fins que quedi una crema fina, afegir la mantega desfeta i sal pebrer.Deixar reposar uns 20 m.
Ne teixar els xampinyons i tallar petit, saltejar amb una mica d´oli.
Fregir amb oli i mantega el llenguado i les gambes, i reservar.
Retirar les pells i xafar els caps de las gambes, passar-ho per el colador xinés i reservar.
Fregir amb una mica d´oli la ceba picada i afegir-hi la farina, el tomàquet, la crema de llet, els xampinyons i els peixos talladets petits, amanir amb el suc de la trufa i la trufa talladeta.
Salpebrar i posar-hi nou moscada.Posar en un plat i deixar refredar.
Escalfar una paella, pintar amb mantega posar-hi un coxaron de pasta i donar-li la volta i deixar qu´es dori, reservar calent.
Posar en el centre de cada crep una mica del farcit preparat, enrotllar i posar-ho en una plata del forn.
Fer una beixamel amb la mantega, la farina i deixar coure , aferxir-hi la llet , el suc de les gambes i posar-hi sal i pebre, nou moscada i els xeres.
Tapar amb la salsa del creps, formatge ratllat i gratinar al forn.
Filets de llenguado a la taronja, Escabetx de taronja"
Ingredients:
4 llenguados, 4 cebes de figueres, 2 alls, 1 taronja, 1/4 de llimona, 1 fulla de llorer i uns grans de pebre, sal, oli d´oliva.
La preparació
Tallar les cebes a rodanxes no excessivament gruixudes.
Posar-les a confitar en una cassola de fang amb un raig d´oli d´oliva amb els alls sense pelar , la fulla de llorer i els grans de pebre, a foc molt lent.
Pelar la taronja i afegir la pell a la cassola on s´està confitant .
Mentrestant, deixar els llenguados filetejats( que això ja os ho fará la peixatera) és a dir nets d´espines.
Quan la ceba comenci a enrossir, tirar el suc de la taronja i el del quart de llimona.
Afegir-hi els filets de llenguado prèviament salats.Cobrir la cassola amb una tapa.
Deixar coure durant 3 m.més per poder retirar del foc.


Aquest escabetx de llenguado a la taronja és pot menjar amb aquest pa tan bo.
Pagès de 2 k fet amb la massa mare de 24 hores,el que s´en diu pasta podrida.