Escopinyes.

Els cárdidos o cardíidos (Cardiidae) són una família de mol·luscs bivalvos coneguts vulgarment com escopinyes de gallet, especialment l'espècie europea comestible (Cerastoderma edule). Les seves conquilles són comunes en moltes platges del món. Les valvas es distingeixen per la seva simetria, acorazonados i fortes i pronunciades costelles longitudinals. Les escopinyes de gallet viuen enterrats, en zones pròximes a la costa. Es coneixen al voltant de 200 espècies, en la seva major part nadives dels tròpics. Dintre de la fauna llatinoamericana cap destacar l'escopinya de gallet coneguda menjo Mija mija (Trachycardium muricatum), present en les Antilles i en les costes brasileres, uruguayas i argentines.
En el golf de Mèxic es troba Dinocardium robustum, i en les costes del pacífic mexicà es troba Laevicardium elatum. La conquilla del mol·lusc té tres obertures (inhalante, exhalante, i pedal) per a sifonear aigua i com peu.
Les escopinyes de gallet s'enterren en el substrat prop de la superfície de l'aigua, usant el peu, i s'alimenta bombant aigua i filtrant plàncton. Són també capaços de 'saltar' per embranzida del seu peu. AL contrari de molts bivalvos, les escopinyes de gallet són hermafroditas i es reproduïxen ràpidament. Són consumits per moltes espècies de peixos de mar.
Gaspatxo d´escopinyes amb gelat d´oli d´oliva.
Ingredients
per 4 persones

1k tomàquets madurs

1 pebrot vermell
1 cogombre petit, 1/2 ceba, 1 gra d´all
1 cullerada de comi
3 cullerades de vinagre de xeres, 5dl d´oli d´oliva
1/2 kg de escopinyes ,1 fulla de llorer, sal i pebre.
Gelat
100 g de xarop de glucosa
300g de sucre
1l. d´aigua, 4 dl d´oli d´oliva.
Preparació
Rentar els tomàquets i el pebrot.Tallar el pebrot , el cogombre i la ceba.
Tallar els alls petits am el comí, desprès tot junt amb una batedora , triturar i afegir-hi el vinagre i el oli lentament per que no es talli la salsa.Posar sal i pebre i colar amb el xino per que quedi una crema suau.Tapar i conservar a la nevera.
Obrir les escopinyes al vapor amb la fulla de llorer , treure la carn de les closques i reservar.
Barrejar la glucosa, el sucre i l´aigua.Deixar refredar a la nevera i afegir l´oli movent molt de presa per que quedi un gelat Cremós.Posar-ho al congelador i deixar-ho fins que quedi un gelat.
Servir les escopinyes amb plats individuals, posar una bola de gelat a cada plat i afegir el gaspatxo.
Cuina mediterránea.( Susaeta)


El pa de xapata és ideal per tota clase de GASPATXOS