BULLABESSA

ANIVERSARI 50 ANYS

Sempre penses que a tu no et passara igual que els altres, que tu no et faràs gran,que no et canviara el cos, no s´arrugara la pell.....

Desprès t´ha adones que a tu et passa igual que a tothom i que tens la sort de fer -te gran i de estar bé amb salut i feina.
Perdoneu , ha sigut un indis, ( escriure el que penses ara que fas 50 anys), és que el dimarts passat 25 anys de casada i avui 50, costa una mica de pair semble que si ho expliques no és tan dur.....

Aquesta sopa és típica de Marsella però amb un toc català si es prepara am peix recollit a la nostra Costa catal ana.
els ingredients

1 escórpora, 2 rates, 1 lluerna, 4 gambes, 4 cloïsses .
Alli oli
1l.de fumet blanc
uns brins de safrà, 1/2 bitxo o caiena
16 llesques de pa torrat i 2 cullerades de picada de fruits secs.

Per fer l´allioli
els ingredients
2 grans d´all, 1 rovell d´ou, oli d´oliva
la molla d´una llesca de pa remullada amb unes gotes de vinagre o de llimona i sal.
la preparació
Amb l´ajuda d´una mà de morter, esmicolar fins que quedin ben triturats els grans d´all sense pell.
Afegir-hi el rovell d´ou i la molla de pa, i continuar matxucant.
Quan s´aconsegueixi una barreja més o menys homogènia, ja es pot començar a abocar sense aturar-se un rajolí d´oli d´oliva molt finet, al mateix temps que es va remenant incorporant l´oli que es deixa caure.
Si lállioli s´ha lligat correctament, quedarà una textura de maionesa.
Parar d´abocar oli quan la salsa hagi crescut prou.
Per fer el fumet blanc
els ingredients
1/2 cap de rap , 200g, de peixos de roca petits, 100g. de crancs de mar, 1 cua de lluç o 1/2 cap de lluç, 2 cebes, 2 pestanagues , 1 porro , 1/2 branca d´api
1 gra d´all i oli d´oliva.
la preparació
En una olla prou grossa, per fer caldo, amb un rajolí generós d´oli saltar les verdures amb el gra d´all.Quan siguin rosses afegir els crancs i saltar el conjunt durant 2 minuts més.
Omplir l´olla d´aigua, afegir els peixos, cues i espines.Esperar que arrenqui el bull i deixar fer xup-xup a foc lent durant 20/30 minuts.
Amb l´ajuda d´una escumadora anar retirant la capa d´escuma que es fa sobre el fumet.
A l´hora de fer servir el fumet per cuinar és important colar-lo per retirar-ne les impureses i sempre fer-lo bullir abans d´incorporar-lo a quasevol plat.
Per fer la picada de fruits secs.
els ingredients
2 grans d´all
1/2 manat de julivert i 2 cullerades soperes d´oli d´oliva.
25 g d´ametlles torrades i pelades, 25 g d´avellanes torrades i pelades.
Afegit l´oli en un got de túrmix o de termomix, triturar les fulles del julivert i els alls pelats.
Desprès afegir les ametlles i les avellanes i triturar tot.

la preparació de la Bullabessa.
Els peixos nets d´escates i d´espines.Tots els caps i espines es fan servir per fer el brou.
Al allioli se li afegeix 1/2 bitxo i uns brins de safrà abans d´incorporar l´oli.Aquesta salsa s´anomena rouille.
En una cassola a foc mig abocar el fumet prèviament escalfat i net d´impureses.
Esperar que arrenqui el bull.Salar els filets de peix e incorporar-lo a la cassola.
Cinc minuts després ja es poden tirar les dues cullerades de picada i uns brins més de safrà.
Afegir-hi les cloïsses i les gambes també.
Tapar i deixar coure 3 minuts més.
Abans de retirar la cassola del foc, tastar i rectificar de sal en cas necessari.Sempre que les cloïsses estiguin obertes.
Estendre la rouille preparada anteriorment a les torradetes de pa.S´han de servir al mateix temps que la sopa com acompanyament.
recepta de Quim Marqués

Aquest pa podria anar molt bé per fer les torrades de la Bullabessa.