ARRÒS D´ESCAMARLÀNS

Escamerlà , escamarlà, garagan i catacranc

És un dels crustacis més coneguts i estimmats.Té el cos allargat, recobert d´una dua conquilla o closca, amb alguna espina aguda.

Aquesta espècie presenta pinces grans i normalment desiguals.La coloració del cos és suau, ataronjada i més o menys uniforme.les pinces alternen el vermell intens amb el taronja i el blanc.

La carn és molt fina i gustosa i és molt recomanable no passar-se del temps de cocció, seria una llàstima perquè la melositat de la carn gairebé desapareixeria.No necessiten neteja, es preparen tal com els comprem, encara que sempre se´ls pot passr una mica d´aigua.
Aquest crustaci manté tot l´any el mateix gust, però a l´estiu encara augmenta una mica.Generalment, treuen aquest animals de la mar amb l´art de l´arrossegament.

Recepta
per fer l´arròs d´escamerlà, escamarlà,garagan o catacranc

per 4 persones

els ingredients
800 gr. d´escamarlans
1 cabeça d´alls
un ram de julivert
4 tomàquets madurs
200ml. de xerès sec
1.500 ml.d´aigua mineral
Dos grans d´all picants amb julivert
1/2 pebrot verd a dauets petits
1/2 pebrot vermell a dauets petits
400gr. d´arròs bomba
Oli d´oliva extra verge
Sal i pebre
la preparació(40m.)
Separar els caps de les cues dels escamarlans .les cues guardar-les a la nevera ben netes d´escloves i de l´intestí que està situat al llarg de la cua.
Triturar amb el túrmix : els alls, els tomàquets , el julivert i el Xerès sec.
En una olla amb un raig d´oli sofregir els caps i escloves molts rossos , salpebrar i tirar-hi el triturat anteroir, deixar sofregir uns 3 minuts, i tirar-hi l´aigua mineral bullent, deixar coure durant 20 minuts a mig foc, colar i reservar.
la cocció ( 20 minuts )
En una cassola amb un raig d´oli d´oliva sofregir els dauets de pebrot vermell 1 minut.
Afegir-hi els dauets de pebrot verd i continuar sofregint 1 minut més.
Afegir-hi l´all i julivert picat , donar-hi unes voltes per la cassola durant 1 minut i afegir-hi l´arròs, sofregir-ho tot jun 1 minut més.
Tirar-hi:1litre del brou que hem preparat anteriorment ben calent.Deixar-ho coure a foc mitjà-alt, durant 5 minuts, abaixar el foc i deixar-ho coure durant 8 minuts més, rectificar de sal.Apartar del foc, deixar reposar 2 minuts.
El temps just per fer a la paella antiadherent les cues d´escamarlà que havíem reservat a la nevera.La cocció de les cues a la paella, amb un xic de sal i un fil d´oli, només 1/2 minut tomba i gira.Servirem l´arròs, repartint les cues a sobre.
Recepta de Carme Ruscalleda ( cuinar per ser feliç)

Amb l´arròs hi ha gent que hi menja pa , jo os en presento un que hi pot anar molt bé i els cuiners vermells , n´estan enamorats.

És el pa del AVI, és molt bo i especial per menjar de qual sevol manera.