CALAMARS FARCIT

Mol.luscos Tous
Són aquells que estan formats per una bossa , cap i potes o tentacles , per això també s´anomenen cefalòpodes.
Calamar, Calamaxí,Calamarsó, Xipiró, calamarcet.
La millor època del calamar és entre setembre i octubre ; la del calamanxí , entre maig i juny .Es pesca normalment amb l´arrossegament i amb potera.

Aquest any ja tenim calamars en abundància i de totes mides, crec que serà un bon any , aprofiteu i aneu al mercat a comprar calamars acabat de pescar.
els ingredients
6 calamars de bona mida
1 ceba
10 tomàquets madurs
500 gr entre gambes ,rap amanits amb sal i pebre.
2 grans d´all i julivert
Oli dóliva extra verge

Aigua mineral i Sal.la preparació
Netejar el calamars i reservar les ales i les potes per el farcit.
Picar la ceba molt fina.
picar l´all i julivert.
Retllar el tomàquet traient-ne les llavors.
Coure en una paella les ales i les potes , perquè s´endureixin i siguin més fàcils de trinxar a la màquina .Un cop trinxades es tornen a posar a la paella amb un raig d´oli i l´all i julivert picat; sofregir-ho ben rosset i afegir- hi el rap i les gambes.( El rap i les gambes talladet ben petit) Coure-ho tot junt un xic més i ja tenim el farcit fet.
Omplir els calamars amb el farcit preparat i tancar-los amb un escuradents.
La cocció. En una cassola amb oli , sofregir la ceba ben rossa.
Afegir el tomàquet ratllat i continuar el sofregit ben confitat,salar.
Col.locar a la cassola els calamars i quasi cobrir-los amb l´aigua bullent.Ha de coure lentament , fins que hagi evaporat tota l´aigua i només queda el suc curt del sofregit .Tastar de sal i ja estaran al punt.

és una recepta de la Carme Ruscalleda però amb la diferencia que ella ho farceix amb carn picada i jo ho faig amb rap i gambes de Palamós.