AMANIDA DE PEIX BLAU,ALLS TENDRES i PA TORRAT

Peix blau

Peix blau o gras: peix que té una elevada proporció de greix a la seva carn. Conté 5g de greix per 100g de peix.

Són peixos blaus: sardina, salmó, bonítol del nord o tonyina blanca, seitó, verat, verat d’ull gros, castanyola, sorell, llobarro, besuc (aquests dos últims són els que tenen el contingut més baix en greix del grup)*.

El peix blau és menys sedentari que el blanc i és per aquest motiu que necessita més quantitat de greix.

Com a norma general, el peix blau neda a prop de la superfície mentre que el blanc ho fa en aigües properes al fons.

Els ingredients

assortiment d´enciams
16 filets de seitó o sardina, o be tonyina.
16 llesque tes de pa.
4 encenalls de pernil serrà.
16 tiges d´alls tendres
sal
pebre, oli d´oliva i ciboulette.

La preparació
En el centre del plat fer-hi un bouquet amb la barreja d´enciams.
En una paella fregir el peix i reservar en un paper assecant,
Per una altra banda , en un wok o paella posar a escalfar abundant oli afegint-hi els alls tendres i un cop enrossits , retirar.
En el mateix oli fregir els encenalls de pernil i les llesque tes de pa fins que quedin torrades.
Per finalitzar l´amanida , en primer lloc col·locar el peix fregit sobre el boquet d´enciams .
A continuació disposar les llesques de pa, els alls i el pernil i guarnir amb una mica de ciboulette i un raig d´oli d´oliva.

Pertany a la cuina de port perquè els antics pescadors de peix blau preparaven aquest plat per esmorzar amb part del producte recollit a primera hora : hi afegien uns alls tendres i unes mi gas com a guarnició.
Amb una mica d´amanida i un porró de vi fresc s´obté un àpat saborós que ens convida a fer una passejada pel passat.

La cuina de la Barceloneta, Quim Marqués.