dilluns, d’abril 06, 2009

Receptes d´en JORDI GARCIA

Els Peixos
El millor Peix del mar
Continuem amb les receptes
d´en Jordi Garcia
Avui perlarem:
Turbó , Rèmol,Rom,Turbot,Passart.
Dèntol
Gambès

El Rèmol
És un peix pla, per això descanse sobre un dels costats.Aquesta espècie és força cara a causa de l´apreci que té la seva carn, fina i melosa i gustosa.És un dels peixos que gaudeixen de la bona fama entre tots els que viuen a la mar.
Dels tipus que hi ha, l´empetxinat és el més bo.El coneixerem per la manca d´escates i per la presència de tubercles ossis , és a dir , petites crostetes adherides a la pell.
El Rèmol és millor els mesos d´estiu. es pesca amb l´arrossegament , el tresmall i el palangre.
Déntol,dentó
És un peix d´escata i de perfil molt corbat.El color varia segons l´edat, però de manera general els tons vermellosos són els que dominen.
Les peces grans són les més apreciades, és un peix una mica car.Encara no han aconseguit haber
ni de viver.
La carn és més aviat dura, gustosa i bastant fàcil de menjar,tot i que no es troba fàcilment, nomès on venen peix de la costa.
També és el estiu quan es més bo.
Gamba vermella
Aquesta gamba és un guardó molt preuat per els pescadors de tot Catalunya en tots els sentits.
Té la closca llisa i el rostre llarg,És de color vermell, de vegades no gaira intens , amb tons rosacis.
Espècie molt apreciada i de gran valor econòmic, a causa, entre altres coses, de la dificultat per pescar-la .
Tot l´any se n´agafen, a la tardor i a l´hivern poden ser una mica més gustoses.Amb l´Art de l´arrossegament és com es pesquen més gambes vermelles.
Fa un parell d´anys que en pesquen moltes i van més barates.
Gambes al forn amb sal
Preparació 20m
Ingredients per 4 persones
12 gambes vermelles fresques
4 cullerades d´oli d´oliva
sal gruixuda
1 cullerada de pebra en gra acabada de moldre
Posar les gambes a una plata de forn
Posar-hi el oli i la sal i el pebre.
Posar les amb el grill del forn durant 12 m.Si es cremant es tapant amb paper de plata fins que estan fetes.
Servir les de seguida abans que se sequi.
La cali tat de las gambes i te molt a veurà perquè quedi aquest plat bo.

Rémol amb crema de carbasa al oli de vainilla.
Preparació, 50m
Ingredients per 4 persones
1 turbot o Rom et de 1ki 1/2
500 g de carbassa
1 ceba
1 got de vi
120g d´oli suau.
1 baina de vainilla.
sal i pebre
Obrir la baina de vainilla i retirar les se milles amb un Ganivet.Posar-ho a un pot amb oli i calen tar durant un m.Retirar i deixar reposar.
Pelar la ceba i tallar-la.Fregir durant 2m.Treure la pell a la carbassa, tallar-la i afegir-la a la cassola .Fer un parell de voltes i afegir-hi un got d´aigua i deixar courà durant uns 20m, fins que la carbassa quedi cuita.Posar-hi sal i pebre i triturar-ho tot fen un puré.
Tallar el Turbot amb 4 trossos, posar-ho en una plata de forn posar-hi el vi , sal i pebre, oli preparat i courà al forn que estarà calent a 200º durant 15 o 20m. depèn del peix.
A la hora de servir ,es posa a sota el puré i a sobra el peix i es cobreix amb oli preparat de vainilla.
Si es vol és pot fer el peix a la planxa i acabar-ho al forn i surt més Cruixent.

Déntol amb tomàquet i ahina al forn
Preparació 45 m.
Ingredients per 4 persones
1 déntol de 1k i 1/2
2 cullerades grans de tahína( pasta de sésamo)
2 cebes grosses
3 tomàquets vermell
julivert
100ml d´oli d´oliva
2 cullerades de commino
1 cullaradeta de páprika.
sal i pebre

Pelar les cebes tallar-les a rodanxes i fregir amb una mica d´oli durant 6 o 7 m.Treure-les del foc i bar reixa amb el commino , la tahína , la páprika, sal i pebre i repartir a una plata de forn. Rentar els tomàquets i tallar-los per la mitat.
Posar el peix net sobra la ceba i ro deixa amb els tomàquets,regar-ho amb el oli i posar-hi sal.Introduir-ho al forn que ja estarà a 190º durant 30m.
Retirar del forn i servir sense espines.




3 comentaris:

manel ha dit...

dolors, el rèmol deu ser el turbot o rodaballo en castellà, oi? és que sempre n'hi he sentit a dir així i no sevia que era rèmol empetxinat.
molt bones les receptes.

La cuina vermella ha dit...

Carai, Dolors, quin altre homenatge més xulo.

ELS PEIXOS ha dit...

Manel
Turbot,Turbo,Rodaballo,Rom,Remol i Passart.Els empetxinats son els més gustosos.Ni han uns que son grisosos i son de piscifactories.Jo soc del pree que val més menjar-ne un cop , però que sigui del mar.
Les receptes aquestes son d'un llibre d'un amic fotògraf que el dedica a les especies.Si t'agraden val la pena.Les especies de Jordi Garcia.

La cuina vermella
Que tal?
Com va anar tot?
Ja vaig perlar amb en Jordi i esta molt content.
Ens veiem

i també pots veure

Related Posts with Thumbnails