CONGRE

Es aquell peix allargat que s´assembla més a una serp que a un peix que viu al mar.
Aquest què os ensenyaré pesa 16 kg, esta pescat d´ahir a la tarda i quan arribat al mati no podíem agafar-lo.No té escatés però sí és recobert de mucositat.( quan l´agafes rellisca i si és molt Gros és difícil de tallar).És un animal de roca, fosc, solitari,voraç, nocturn i sedentari.( a la nit quan aneu a banyau se enrecordeuse que aquest surt d´anit)
És fàcil de netejar, només cal treure-li les aletes, el cap i buidar-lo de la panxa. ( Però que la peixatera el neteixi).No és gaira car. Agrada molt a les comarques del sud de catalunya.( si en compreu mireu que sigui de la part del cap i de la panxa, es més gustos i no porta tantes espines com a la cua)
La cua esta plena d´espines i es fa servir per fer fumets, com qu´est un peix de roca dona molt bon gust als caldos o fumets.
Antigament es consumia força, però a poc a poc ha anat desapareixent de les nostres preparacions culinàries.
Durant l´estiu és quan és més bo.i es pot pescar de totes les maneres,palangre, nanses ,tresmall i arrossegament.
Aquest qu´os presento si h´os hi fitxeu esta pescat amb palangre perquè te un am a la boca molt Gran.

Olla de Congre
Ingredients
6 persones
! bon tros de congre, 1 patata grossa,
4 grapats de fesols cuits, 1 manat de bledes
2 grapats d´arròs, 2 alls, 1 branca de julivert, aigua,
sal i oli d´oliva.
PREPARACIÓ
En una olla tirarem un bon raig d´oli d´oliva i hi afegirem el julivert i els alls picats per fer un sofregit i dos litres d´aigua, més o menys. Al moment que comenci a bullir hi posarem el congre escaldat fet a tros sets.Quan passin uns deu minuts hi incorporarem la patata tallada a tros sets, l´arròs i les bledes.Deixarem passar uns 10 m. més, hi afegirem els fesols cuits i ho rectificarem de sal.
Un cop l´arròs estigui cuit, ja ho podrem escudellar.

Arròs a la Cassola de Congre
Ingredients
6 persones
300g de congre. 400 g d´arròs, 1 ceba
2 tomaques madurs
1 branca de julivert
3 alls
un grapat de pèsols, sal, oli
1 l. d´aigua.
PREPARACIÓ
Picarem la ceba, el julivert, els alls i el tomàquet.
en una cassola de terrissa posarem els tres primers ingredients amb oli , i un cop estiguin ben sofregits, hi afegirem el tomàquet i quan estigui i posarem l´arròs, desprès de fer un parell de remenadetes hi tirarem l´aigua . Un cop comenci l´ebullició hi incorporarem primer el congre net, després les verdures tallades a cuadrets .Només faltarà tastar-lo per posar-hi sal. Els darrers cinc m. de cocció es poden fer al forn amb gratinador .L´arròs amb 20 m ja esta.
recepte de David Solé.